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 dans le Cesar, a 3,25 pour ioo dans le Tressot que cette proportion s'est 

 elevee. 



» Meme dans la peau des raisins blanes, nous avons retrouve le tannin, 

 mais en faible quantite : o,3o pour ioo environ, pour la plupart des ce- 

 pages. 



» Quant aux proportions de bitartrate et d'acides libres dans les peaux, 

 d'huile, d'acides volatils, de tannin et de matiere resineuse dans les pepins, 

 elles ne paraissent presenter aucun rapport regulier avec le lieu d'origine 

 des differents cepages. 



» Dans les rafles, nous avons reconnu des proportions sou vent impor- 

 tantes de tannin, mais les variations ont, d'un cepage a l'autre, offert de 

 grands ecarts sans qu'aucune regie ait semble determiner ces variations. 

 Dans la Folk blanche (Charente), la teneur de la rafle en tannin ne de- 

 passe pas 0,95 pour 100; dans la rafle du Cesar (Yonne), cette teneur 

 s'eleve a 2,72 pour 100. 



» II en est autrement pour la matiere resineuse; c'est en proportion 

 presque constante qu'elle intervient a la composition des rafles; pour les 

 deux tiers des cepages examines, c'est entre 1,20 pour 100 et i,55 pour 100 

 qu'elle est comprise. 



» En ce qui concerne le bitartrate de potasse, on voit Jes proportions 

 que la rafle en contient rester voisines de o,5o a 0,60 pour 100 pour la 

 Bourgogne et la basse Bourgogne, s'elever a pres de 1 pour 100 pour la Gi- 

 ronde et la Champagne, et, pour le Midi enfin, depasser legerement ce 

 chiftre. 



» Dans les rafles des raisins de la Gironde enfin, nous avons vu la pro- 

 portion d'acides libres ne pas s'elever au-dessus de o,35 pour 100, tandis 

 que pour les raisins de la Bourgogne elle atteint et souvent depasse 

 1 pour j 00. 



» Telles sont, en un court resume, les resultats que nous a fournis 

 l'etude des raisins de 1893 et de 1894; dans notre Memoire, et pour 

 rendre ces resultats plus saisissants pour le vigneron, nous les avons 

 condenses en une serie de Tableaux etablissant, pour chaque cepage et pour 

 ioo kff de vendange fraichement cueillie, les apports personnels a chacune 

 des parties de la grappe : pulpe, peaux, pepins et rafles. 



» Si etendu que soit ce travail, il doit etre regarde comme bien incom- 

 plet encore; il souleve, en effet, des questions plus interessantes encore 

 au point de vue physiologique qu'au point de vue technique, qui, jusqu'ici, 



