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 l'etude de ces reactions diverses (') et je demande la permission d'en pre- 

 senter a TAcademie les conclusions les plus interessantes. 



» Tout d'abord, le rapport entre les quantites dosees et calculees d'azote 

 ammoniacal m'a permis de separer les matieres proteiques vegetales etu- 

 diees en deux groupes distincts : 



» i er groupe : gluten, caseine et fibrine vegetales pour lesquels on a Tinegalite 

 Azote dose 

 Azote calcule ' 



» 2 e groupe : legumine, albumine vegetale pour lesquelles l'inegalite devient 



)> Si, dans le premier groupe, on choisit le gluten, dans le second la le- 

 gumine, par exemple, on peut representer la reaction de la baryte stir 

 chacun de ces composes par les equations sui\ antes : 



C'"-H a "Az"0"-t-49H 1 



Gluten. 



= I6AzH 3 -h3CO 2 r^3C 2 H 2 O 4 +4C 2 H 4 O 2 ^-C ,93 H 392 Az 40 O ,02 . 



Residu fixe. 



C 2 ' 2 H 3C0 Az 53 O 85 -h5oH 2 O 



= i8AzH 3 + 4C0 2 + 6,5C 2 H 2 4 4-5 v 5C 2 H 4 2 H-C ,84 H 37, Az 35 90 . 



» T,e residu fixe du gluten est forme en majeure partie par un melange 

 de tyrosine, de leucine caproi'que, et de la leuceine C 4 H 7 Az0 2 ; le residu 

 fixe de la legumine, obtenu par M. Bleunard, est un melange de tyrosine, 

 d'alanine, butalanine eL de differentes glncoproteines. 



i) Done les matieres albuminoi'des vegetales et animales se comportent de 

 la memefacon : la quantite d'eau necessaire a l'hydratation se fixe : i° sur 

 des groupements speciaux pour donner naissance a rammoniaque et aux 

 acides carbonique, oxalique et acetique; 2° sur un noyau particulier pour 

 donner naissance au residu fixe. Quelles sont, par comparaison avec les 

 matieres albuminoides animales, d'une part la forme du noyau, d'autre 

 part la nature des groupements contenus dans les matieres vegetales? 



» i° Forme du noyau. — Les formules des residus fixes, ramenees a leur 



(*) These de doctorat, 29 juin i8q5. 



