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plussimple expression, sont : 



Legumine C ,0 - 3 A 21 > 2 Az 2 O 3 > 14 



soit une expression generale de la forme C"H 2 " Az 2 O s . 



» Pour les matieres albuminoides animales cette expression est 

 C"H 2 "Az 2 4 . La forme du noyau est donnee en soustrayant de la mole- 

 cule initiale le polynome qui forme la premiere partie du second membre 

 des equations de reaction, diminue d'un nombre de molecules d'eau egal 

 au nombre de molecules d'ammoniaque mises en liberte, en tenant compte 

 que l'hydratation de l'uree donne i molecule de CO 2 pour 2 molecules 

 de AzH 3 . C'est pour le gluten, par exemple, la soustraction suivante a ef- 

 fectuer : 



C 2,G Il 3G;i Az 56 79 -[(i6AzH 3 +3C0 2 -+-3C 2 H 2 /< H-4C 2 H«0 2 ) 



-(jGI^O-SIFO)]. 



» Toutes les matieres albuminoides vegetales etudiees ont donne, apres 

 avoir ramene la formule trouvee a sa forme la plus simple, une expres- 

 sion de la forme generale C n E 2n '' Az 2 3 . Si Ton se rappelle que M. Schiit- 

 zenberger a fixe, pour le noyau de Falbumine de l'ceuf et de ses conge- 

 neres, la forme C"H 2rt ~\4z 2 2 , on voit que le noyau des matieres vegetales 

 analogues en differe par un atome d'oxygene en plus. 



» Ce noyau fixe, dans tous les cas, autant de molecules d'eau qu'il con- 

 lient d'atomes d'azote, suivant Tequation generale 



^(C w H 2 "- 4 Az 2 3 )-t-2^H 2 O = ^(C"H 2 "Az 2 O ; '). 



» Cette fixation d'eau se fait, comme pour les matieres animales, en 

 deux temps distincts : le noyau des matieres albuminoides vegetales est 

 done encore un melange de composes imides que l'hydratation transforme 

 en un melange d'acides amides. 



» 2 Constitution des groupements speciaux. — Dans une premiere etude, 

 j'ai demontre que l'acide glutamique, chauffe avec l'hydrate de baryte, se 

 decompose en donnant de l'ammoniaque, mais sans donner naissance a 

 des composes insolubles, carbonate et oxalate de baryte. J'ai annonce que, 

 dans les memes conditions de reaction, l'acide aspartique se dedouble, en 

 produisant de l'ammoniaque et des actdes oxalique, succinique et ace- 

 tique ; I'etude suivie de cette reaction m'a permis de conclure qu'elle se 



