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m Sans mettre en doute la valeur de cette determination indirecte, on 

 concoit l'interet que peut presenter une mesure faite sur la fermentation 

 elle-meme. Tel est le but de cette Note. 



» La methode experimentale que nous avons suivie a consiste a de- 

 terminer, dans le calorimetre Berthelot : d'une part, la quantite de cha- 

 leur degagee; d'autre part, la quantite de sucre decomposed dans le 

 meme temps. 



» La difficulty etait d'avoir une fermentation assez active pour obtenir, 

 dans tin temps relativement court, une elevation de temperature suffisante. 

 Les milieux artificiels nous ayant donne une fermentation trop lente, nous 

 avons opere avec du mout de raisin, renfermant environ i3o gr de sucre 

 par litre, additionne de i^ r de phosphate d'ammoniaque et ensemence 

 avec des levures pures et actives. Dans ces conditions, a la temperature 

 de 23°, la disparition du sucre s'est elevee de 8s r a io gr en deux he u res, 

 alors que l'exces de temperature a varie de i° environ. 



» Le mout, 



environ i«i, etait 



loge dans un, 



i bouteille cylii 



idrique 



en fer-blanc de 



iaoo« Unag 



itateur a palettes, 





.e le thermometre calor 



imetrique, per- 



mettait de me 



danger les diverse: 



3 couches de l 



iiquidi 



3 avnnt l'< 



>bservati 



on. Au bout de 



seize heures, 



apres avoir constal 



Le par la perte 



de pc 



■ ids que h> 



i fermen 



Lation e?t assez 



active, on a c< 



>mmence 1'experiei 



ice en pesant la bou 



teilleeten 



placant 



tout le systeme 



dans le calori 



metre muni d'une , 



double enceinl 





is deux so 



nt ferme 



s par un double 



couvercle, lai 



ssant passer I'agita 



iteur el le the. 



•mom; 



jtre. Un t 



ube en y 



rerre en T, fixe 



par un caoutc 



mouc a la tubulure 



de la bouteill 



e,lais 



se ecoulei 



• Tacide ( 



;arbonique hors 



du calorimeti 















» La marcl 



ie du thermometre 



est notee pen 



dant i 



deux heui 



*es,deci 



inq en cinq mi- 



nutes, en agi 



tant au prealable le 













» La com 



sction de refroidiss 



emenl ne pom 



ant el 



ire effeclu 



ee par la 



i methode ordi- 



naire, nous a 



vons place, a cote du premier cal 



orimr 



tre, un ai 



itre tout 



semblable ren- 



fermant,avec 



le meme dispositif, une bouteille 



en fei 



r-blanc co: 



ntenantle meme volume 



d'eau et d'alc 



ool a 3°. 













» Le therr 



aometre de ce second calorimel 



re eta 



it observe de la i 



meme facon, de 



cinq minutes 



en cinq minutes, 



en maintenar, 



,1. pa 



r une add 



ition d'< 



iau chaude, un 





tm de deux a trois' 



dixiemes de d 





Les abais 



sements 



de temperature 



totalises out < 



He ajoutes a I'exce 



s de tempera ti 



ire de 



la fermen 



tatiou; < 



lette correction 



a varie de o°, 



i5a o°,2 7 . 













» On a de 



Lermine la chaleur 



specifique du 



mou 



t apres l'e 



jxperienc 



:e (0,91 a o, 9 3) 



ainsi que cell 



c du fer-Manc(o,u 



<)• 











» Le poids 



i des corps du sys 





boute 



ille-thermometre, 



reduit en eau, 



multiplie par 



l'exces de tempera 



ture corrigee, 



a don 



ne la quai 



Uite de chaleur gagm'e. 



« A ce prei 



tnier resultat nous 



avons ajoute 1; 



a chaleur empoi 



-tee par 1 



a vapeur d'eau 



dcoolique eri 



itralnee par le gaz 



carbonique, 



en ret 



M.illantce 



tie eau provenant d'une 



