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seconde fermentation identique, dans un tube a dessecher. L'augmentation de poidl 

 multiplied par la chaleur latente de vaporisation o Cal ,i6 a donne pour cette correction 

 o Ca, ,o2 a o Ca, ,o5. 



» Comme troisieme et derniere correction, nous avons tenu compte de la chaleur 

 enlevee par l'anhydride carbonique a la temperature de 2/4°. Soit : o Cal ,oi a o Cal ,02. 



» Pour le dosage du sucre disparu, la liqueur cupro-potassique n'etant 

 point assez sensible nous avons prefere le deduire de la quantite d'anhy- 

 dride carbonique degage. 



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deux heures. 

















» Enfin,connaissantlenombrede calories degagees(i Cal ,23o, a i Ca, ,355) 

 et la quantite de sucre fermente dans le meme temps, on a facilement cal- 

 cule la chaleur provenant de la molecule de sucre. 



» Le Tableau suivant, comprenant quatre experiences, montre la valeur 

 de ces observations. L'experience (3) a dure une heure et n'a point com- 

 porte de correction de refroidissement; les autres essais ont dure deux 

 hen res. 



(1). (2). (3). (4). 



Exces de temperature de la fermen- 



Chaleur gagnee par le mout et les 



Calories enlevees par Tevapora- 



tion o,o36 0,048 0,024 



Calories enlevees par GO 2 0,020 0,024 0,012 



Calories totales i,i338 i,355 0,689 



idisparue 8,6 10, 36 5,24 



Calori* 





» La moyenne de ces quatre experiences conduit a une mo\ 

 23 Ca, ,5 pour i8o gr de sucre. Ce resultat, bien que se rapprochant du 

 calcule plus haut 32,07, en diflere encore sensiblement. II y ai 



