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 comme nous nous proposons de le faire, de rechercher si la cause de cette 

 divergence provient de ce mode operatoire. 



« En resume, cette determination directe montre que la chaleur degagee 

 est comprise entre 24 Cal et 3a Cal ; il ne faut plus compter, dans la con- 

 struction des refrigerants, sur 7i Cal . Des appareils d'une puissance refri- 

 gerante moderee, utilisant, par exemple, i vo1 d'eau egal a la moitie ou au 

 volume total du mout a refroidir , pourront suffire dans la plupart des cas 

 pour ameliorer considerablement la vinification des pays chauds. » 



CHIMIE ANALYTIQUE. — Sur la gomme des vins. 

 Note de MM. G. IViviere et A. Hubert. (Extrait.) 



« La plupart des composants du vin ont ete etudies d'une facon tres 

 complete; il en est un qui a ete un peu abandonne, en raison, sans doute, 

 des difficultes que presentait cette etude : nous voulons parler de la gomme 

 des vins. Parmi les quelques auteurs qui s'en sont occupes, il faut citer 

 M. Pasteur et M. Bechamp qui ont etudie quelques-unes de ses proprietes, 

 mais sans indiquer sa constitution, ni les caracteres qui la differencient des 

 autres gommes. Les recherches que nous avons entreprises a ce sujet sont 

 encore bien rudimentaires ; la Note actuelle a surtout pour objet de nous 

 permettre de prendre date. 



» Plusieurs auteurs, parmi lesquels M. Pasteur et M. Bechamp, ont re- 

 marque que la gomme contenue dans les vins naturels etait du meme genre 

 que la gomme arabique; cependant il resulte de nos observations qu'il 

 existe une difference bien tranchee entre ces deux corps. En effet, tandis 

 que la gomme arabique ne donne que 35 pour ioo environ d'acide mucique 

 lorsqu'on Toxyde au moyen de Tacide azotique, la gomme du vin en fournit 

 de 70 a 75 pour 1 00. En outre, lorsqu'on fait bouillir la gomme du vin avec 

 de 1'acide sulfurique etendu, elle ne donne pas d'arabinose; mais elle se 

 transforme en galactose, et les agents reducteurs la changent en dulcite; 

 (andis que, chauffee avec de 1'acide sulfurique dilue, la gomme arabique 

 donne de l'arabinose et, avec les reducteurs, de Farabite. 



» Quant a la constitution de la gomme du vin, d'apres nos observations 

 et nos experiences, cette gomme doit etre formee de n molecules de galac- 

 tose soudees ensemble par elimination d'eau, de meme que la dextrine est 

 formee de n molecules de glucose reunies apres elimination d'eau. 



» La gomme des vins partage avec la dextrine les proprietes suivantes : 



