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 solubilite dans l'eau, precipitation par l'alcool; toutes deux donnent, 

 avec les sels des metaux alcalino-terreux et les sels metalliques en solu- 

 tion alcoolique, des precipites insolubles dans l'alcool, mais solubles dans 

 l'eau; toutes deux egalement dissolvent le phosphate de chaux. 



» Mais, d'autre part, la gomrae des vins et la dextrine different en plu- 

 sieurs points : La deviation polarimetrique est plus faible pour la pre- 

 miere que pour la seconde (dextrine : -+- 223 ; gomme de vin : 4-23). De 

 plus, ainsi que l'a constate M. Gauthier, la gomme de vin precipite par le 

 chlorure de fer additionne de carbonate de chaux, en presence d'alcool 

 tres etendu ; la dextrine ne donne pas cette reaction. 



» On pourrait objecter maintenant que, tout en admettant l'analogie de 

 constitution de la gomme du vin et de la dextrine, nous n'avons aucune 

 raison de croire que le galactose soit pour quelque chose dans la forma- 

 tion du premier des deux corps. A cela nous repondrons que la formation 

 d'acide mucique par oxydation indique suffisamment la presence de noyaux 

 galactoniques. En outre, la propriete de la gomme du vin, d'etre precipitee 

 par lespersels de fer, lui est commune avec l'acide mucique qui derive du 

 galactose. 



» Cette gomme se rapproche beaucoup, par ses proprietes, de la pectine 

 decouverte par Fremy, mais de la pectine qui s'oxyde a l'etat d'acide mu- 

 cique, c'est-a-dire celle qui contient le plus de carbone; l'autre est l'acide 

 gummique que Scheibler appelle pectine et qui ne se transforme pas en 

 acide mucique, difference que Ton n'avait pas remarquee jusqu'a ces der- 

 nieres annees. 



w Nous pouvons, des maintenant, etablir que la dextrine (erithrodextrine, 

 acrodextrine) est au glucose ce que la pectine (donnant de l'acide mu- 

 cique) ou la gomme des vins est au galactose ( 1 ). 



» II nous parait, d'ailleurs, indispensable d'ajouter que les vins peuvent 

 contenir deux sortes de gommes : 



» i° Celle qui preexiste dans le raisin et que Ton retrouve dans uu vin 

 normal ; c'est celle que nous venons d'etudier et qui est composee surtout 

 de pectine ( 2 ); 



( l ) La gomme sur laquelle nous avons fait nos experiences a ete extraite de vin 

 rouge d'Aramon, par le procede Reboul; cette gomme a ete ensuite purifiee par plu- 

 sieurs precipitations par l'alcool. 



( J ) Le mucilage de Vauquelin, l'oenanthine de Faure, ont une grande analogie avec 

 cette gomme ; nous n'osons pas encore dire qu'elles sont identiques, car nous n'avons 

 opere que sur la gomme provenant d'un vin d'Aramon. 



