( 362) 



» 2° Celle qui se forme par reduction des sucres a la suite d'une mau- 

 vaise fermentation (fermentation muconique). C'est cetle seconde espece 

 de gomme que Maumene mentionne dans son Traitedu travail des vins, ou 

 il lui donne le nom de viscose. Elle precipite avec l'acetate de plomb et existe 

 a cote de la ma unite, ce qui indiquerait bien qu'elle est formee par la 

 reduction des sucres; car, si c'etait la gomme du vin qui etait reduite, on 

 trouverait de la dulcite au lieu de mannite. M. Desffosses, qui Fa etu- 

 diee, a remarque qu'elle donnait, par oxydation, de l'acide oxalique, sans 

 acide mucique; c'est ce que nous avions deja mentionne plus haut; nous 

 pensons que cette viscose doit provenir de la condensation de n molecules 

 de levulose avec elimination d'eau. 



» Ceci pourrait servir a deceler le vin de raisins sees, ou plutot donne- 

 rait un indice de plus dans cette question si delicate; aussi est-il bon 

 d'ajouter que certains vins d'Algerie et de France, ayant mal fermente, 

 donneraient egalement les memes reactions. On pourrait prendre la de- 

 viation polarimetrique du vin a examiner, puis precipiter les gommes de 

 la premiere categoric par le chlorure ferrique. On mesurerait alors une 

 seconde fois ia deviation polarimetrique. 



» On pourrait egalement doser la gomme naturelle du vin, en la trans- 

 formant en mucate de fer que Ton calcinerait; on peserait I'oxyde de fer 

 forme, ou on le doserait par un des procedes connus. 



» I^es resultats obtenus pourraient, dans certains cas, etre tres utiles. » 



PHYSIOLOGIE VEGETALE. — Sur la migration du phosphate de chaux 

 dans les plantes. Note de M. L. Vaudin. 



« I. Les recberches que j'ai publiees recemment (Comptes rendus, 

 I. CXII, p. 783; Ann. Inst. Pasteur, 1894) m'ont permis d'etablir que le 

 phosphate de chaux du lait est maintenu en dissolution au moyen des ci- 

 trates alcalins et de la lactose que cette secretion contient. 



» J'ai pense que des phenomenes du meme ordre devaient se produire 

 au moment du transport des matieres minerales chez les vegetaux, soit de 

 la plante vers la graine au moment de la formation de cette derniere, soit 

 aussi du grain vers la jeune pousse pendant les premiers temps de la vie 

 tie la plante. 



» Pour verifier Texactilude de cette assertion, j'ai cherche la nature des 

 sels organiques qui existent a cote des sucres aux difterentes epoques de 



