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 corps contenant 35,2 pour 100 de K; c'est du cyanurate dipotassique hy- 

 drate C 3 Az 3 3 HK 3 ,H 2 0. 



» Meme a Petat dissous, la formation du cyanurate tripotassique est difficile a 

 realiser, a partir des sels acides solides. Ainsi, par exemple, la dissolution dans Teau 

 du cyanurate dipotassique absorbant — 6 Cal ,2i, sa dissolution dans la potasse devrait 

 absorber seulement — 4 Ca, ,2 ( — 6,21 -+- 2,0) ; elle absorbe, au contraire, — 5 CaI ,i4, 



ne se produit rien de semblable avec le sel disodique et la soude. Cependant le cya- 

 nurate tripotassique se forme dans les solutions, puisque la fixation du troisieme 

 atome de K sur l'acide degage toujours environ 2 Cal , que Texperience commence sur 

 une solution, soit d'acide (2 Cal ,o), soit de cyanurate monopotassique (i CaI ,9), soit de 

 sel dipotassique (2 CaI , i5). 



» Cette etude montre par quels elements different entre eux les cyanu- 

 rates de Na et de R; mais, comrae on pouvait s'y attendre, elle ne revele 

 entre ces deux series de sels aucune difference essentielle. Elle a montre 

 en outre que l'eau ne decompose pas ces sels, et c'est la un point impor- 

 tant sur lequel je reviendrai. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur la fermentation apiculee et sur V influence de 

 r aeration dans la fermentation elliptique a haute temperature. Note de 

 MM. M. Rietsch et M. Herselin, presentee par M. Schiitzenberger. 



« En faisant fermenter des mouts obtenus par infusion de raisins sees, et 

 additionnes ou non de saccharose, dans des conditions autantque possible 

 idenliques, avec des cultures pures soit de levures apiculees, soit de levures 

 elliptiques, nous avons constate que les premieres donnaient un moindre 

 rendement en alcool pour la meme quantite de sucre reducteur detruite. 



t> En exprimant ce sucre en grammes et par litre, el l'alcool en volume pour cent, 

 le rapport sucre-alcool a ete : 



» i° De 22,62 et 23,5 pour la levure apiculee employee; pour les levures ellip- 

 tiques : 18,07 (P our un e levure retiree des raisins de l'Ermitage); 18,21 (Saint-Emi- 

 lion); i8,32 (Chambertin); 19,09 (Richebourg). 



» La quantite de matiere reductrice etait de 22 is', 12 par litre. 



n 2 Dans une seconde serie d'experiences, trois levures apiculees d'^rigines diffe- 

 rentes ont donne : la premiere (la meme qu'en i°), 20,7; 21,69; 21,69; 25,25; la se- 

 conde 20,61; la troisieme, 21. 



» Tandis qu'avec diverses levures elliptiques, on obtenait : Richebourg 18,09 ; 18, 17 ; 

 18, 33; 18, 5 7 ; Saint-Kmilion i8,5o; Juliena i8,65; Bourgogne 18,64 ; Sauterne 18,95; 



