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» Les bromures se conduisent de meme. Ilya neanmoins un tres leger 

 echange reciproqne des bases et des acides. 



» Avec les iodures, double decomposition reglee par la production 

 maxima des sels triples HgCy 2 .MCy 2 .HgI 2 . 



» Avec les sulfures, double decomposition complete. 



» On remarquera qu'il y a double decomposition plus on moins com- 

 plete si l'acide du sel oppose au cyanure de mercure deplace l'acide 

 cyanhydrique vis-a-vis de l'oxyde mercurique. Dans le cas contraire, il ne 

 se produit pas, en proportion notable, d'echange reciproqne des acides et 

 des bases. Ainsi les acides sulfhydrique et iodhydrique deplacent l'acide 

 cyanhydrique vis-a-vis de l'oxyde de mercure, avec mise en liberte de 1 7 Gal ,7 

 pour le premier etde i5 Gal ,4 pour le second. II y a en effet double decom- 

 position entre leurs sels et le cvanure de mercure. 



» Au contraire, pour les sels qui ne font pas la double decomposition, 

 l'acide cyanhydrique deplace leur acide generateur vis-a-vis de l'oxyde 

 mercurique. » 



ECONOMIE RURALE. — Action de I' air sur le mout de raisin el sur le vin. 

 Note de M. V. Martinand, presentee par M. Aime Girard. 



« Dans une precedenle Note ('), j'ai montre que Taction de l'air sur 

 le mout de raisin provoque 1'oxydation de la matiere colorante, la rend 

 insoluble et developpe des parfums particuliers. J'ai emis l'hypothese que 

 ces reactions pouvaient etre produites par un ferment soluble ou diastase, 

 ayant les proprietes de celui qui a ete trouve par M. Bertrand dans le latex 

 de l'arbre a laque du Tonkin et qu'il a designe sous le nom de laccase, ana- 

 logue aussi a celui qui a ete trouve par M. Lindet dans le marc de pommes. 

 Les experiences suivantes confirment cette hypothese. 



» Les raisins murs donnent a l'air, avec la teinture de gayac, avec l'hy- 

 droquinone, le pyrogallol, les reactions caracteristiques indiquees par 

 M. Bertrand. Si on les chauffe a ioo°, ces reactions n'ont plus lieu; lemout 

 colore ne se decolore plus a l'air, mais il acquiert de nouveau cette pro- 

 priete, si on 1'additionne de diastase precipitee par l'alcool d'un moiit de 

 raisin non chauffe. 



» Les raisins provenant des varietes americaines ayant un gout foxe tres 

 prononce, corame le TMoah, l'lsabelle, l'Othello, perdent ce gout desa- 



(') Comptes rend us, 24 ju 



