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 s Ce ferment soluble a done produit un vieillissement tres sensible, et 

 il est certain qu'il joue un role dans les phenomenes d'amelioration des 



vins qui 



■ieillissenL 



Il doit aussi etre cause de ce depot hatif de la matiere colorante que 

 Ton constate dans certains vins, et des accidents que Ton designe sous le 

 nom de casse ou de tourne, lorsqu'ils ne sont pas clus au developpement 

 de micro-organismes. 



» Son action sur le vin et les liquides fermentes est peut-etre encore 

 plus energique que nous ne le signalons. 11 ne serait pas etonnant que le 

 sucre, l'acide tartrique, fussentoxydesparl'intermediaire de cette diastase, 

 car ce n'est qu'a l'aide d'oxydants energiques capables de decomposer le 

 sucre et l'acide tartrique, tels que l'eau oxygenee et l'ozone, que nous 

 avons pu reproduire les memes reactions : decoloration du moiit, dispari- 

 ties du gout foxe des raisins americains et vieillissement anticipe des 

 vins. » 



ZOOLOGIE. — Dragages profonds executes, a bord du Caudan, dans le 

 golfe de Gascogne pendant le mois d'aout 189D. Note de M. R. Kcehler, 

 presentee par M. Guyou. 



« On considere generalement que les dragages profonds ne peuvent 

 etre executes qu'au cours de grandes expeditions et qu'ils necessitent un 

 materiel fort couteux et considerable. Grace au bienveillant accueil fait 

 par M. l'amiral Besnard, Ministre de la Marine, a une demande en vue 

 d'obtenir le concours de la Marine, j'ai pu executer, pendant le mois 

 d'aout 1895, une serie de dragages dans le golfe de Gascogne, a l'aide d'un 

 materiel peu complique et d'un prix reiativement peu eleve. Une partie 

 des sommes necessaires a l'achat de ce materiel provenait de donations et 

 de souscriptions recueillies a Lyon. 



» Sollicite par moi au sujet de I'entreprise que je meditais, M. le Com- 

 mandant Guyou eut I'obligeance d'intervenir aupres de M. le Ministre de 

 la Marine et le pria de vouloir bien participer a cette ceuvre scientifique 

 en pretant, moyennant remboursement des frais d'installation et de navi- 

 gation, un batiraent de l'Etal pour une duree qu'il jugerait compatible 

 avec les besoins du service de la Marine. M. le Ministre de la Marine, en 

 raison de l'interet qu'offre, pour la navigation et la peche, I etude de 

 rOcean, decida que le Caudan, slationnaire du port de Lorient, serait mis, 

 du 20 aoutau 2 septembre, a la disposition d'une Commission qui execu- 



