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Matieres 



nylac^es Cellulose 



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» 3. On trouve les memes relations entre les riz travailles et les riz 

 bruts, tels qu'ils arrivent aux rizeries, c'est-a-dire plus ou moins melanges 

 de riz en paille (paddy); toutefois, les matieres azotees, les matieres 

 grasses, la cellulose et les cendres sontenplus fortes proportions, alors 

 que les matieres amylacees sont diminuees d'autant. Sont egalement plus 

 eleves : l'acidite (o^ r ,o43 a 0^,087), les matieres sucrees (o,56 a 0,90) 

 et le poids moyen des grains (i5s r ,6 a 28^,0). L'humidite presente moins 

 d'ecart. 















Cellulose 



« 



amylacees 



Cendres 



» 4. Les analyses des riz Caroline etde Saigon, qui se classent parmi les 

 plus azotes, montrent qu'il n'y a pas de rapport entre la grosseur des 

 grains et la proportion des matieres azotees. 



» 5. Le travail que Ton fait subir, en France, au riz brut pour le decor- 

 tiquer et le glacer, en ecartant le germe et les couches exterieures du 

 grain qui sont les plus riches en azote, en matieres grasses et en phos- 

 phates [(cendres), lui enleve une grande partie de ses qualites nutritives. 



