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 C'est ainsi qu'un raSme riz de Saigon a donne, a differents degres de fa- 

 brication : 



Eau azotees grasses amylacees Cellulose Cendres 



pour ioo. pour ioo. pour ioo. pour ioo. pour ioo. pour ioo. 

 Riz brut (environ 20 pour 100 



depaddy) i3,io 8,24 2,i5 73,65 i,34 1,02 



Riz decortique a la main . . . . 11,00 9>o5 2,80 64,93 1,12 1,10 



Riz nYeortique a la machine. i3,oo 7,82 0,60 77,74 0,28 o,56 



Hi/ (Ire. rtique et travaille. . . 12,90 7,82 o,4o 78,20 0,24 o,44 

 Riz decortique, travaille et 



glare ,3,3o 7,65 o,3o 78,18 0,21 o,36 



» Dans les grains recouverts de paille, il y a environ 80 pour 100 

 d'amande et 20 pour 100 de balle. La balle est sans valeur alimentaire : 

 elle renferme jusqu'a 76 pour 100 de matieres cellulosiques et 1 5 pour 100 

 de cendres silieeuses. 



» Le riz de Cochincbine, malgre ses petits grains et son aspect peu 

 avantageux lorsqu'il vient d'etre decortique a la main, presente autant de 

 cendres phosphatees et de matieres azotees que certains bles, une plus 

 forte proportion de matieres grasses et moins de matieres inertes (cel- 

 lulose). 



» 6. Le riz est un aliment plus nutrilif qu'on ne 1'admet generalement, 

 et il y aurait avantage pour l'alimentation publique a restreindre l'usage 

 des riz glaces et a favoriser la consommation des grains naturels simple- 

 ment depouilles de leur enveloppe ( " ). 



» II y aurait un grand interet pour la richesse nationale a multiplier les 

 importations en France des riz de nos possessions de l'lndo-Chine ( 2 ) et a 



( ) « Le riz, ecrit Michel L«'vy ( Trail*'- dlir-ihic puidique et privee, 1. 1, p. 656), 

 cereales la plus pauvre en principes azotes, en matieres grasses et en 

 est a tort que l'administration de la Guerre le maintient comme une 



sels mi 



l<- appr, 



. » Gette 



opinion, qui est encore celle de la plupart des hygienistes, si elle peu 



en ce qui concerne les riz blanchis et glaces, doit etre combaltue lors 



prams simplement decortiques. Le riz sous cette derniere forme 



aliment. Sans invoquer ce qui se passe en extreme Orient oil, de temps imi 



le nz est la base de l'alimentation, rappelons que, pendant l'expedition d'Egypte, les 



pohlats furentnourrispresque exclusivement avec du riz et que, de Faveu de Des- 



genetles, leur sante n'en soufTrit en aucune maniere. 



(*) D'apres les Documents statistiques sur le Commerce de /a/>a/ice,publies par 



