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bacteriologie, qui consiste a steriliser pendant uneheure, dans l'autoclave, 

 a iio°-i20°, les bouillons de culture a la gelatine n'alterait pas cette 

 substance. Nousavons constate que l'alteration existe, qu'il y a diminution 

 de la faculte de gelification traduite par l'abaissement du point de gelifica- 

 tion, l'augmentation de duree, la diminution de consistance. En principe, 

 le simple contact de l'eau chaude modifie toujours la gelatine, mais le 

 changement ne devient evident que si le contact se prolonge au dela de 

 plusieurs heures. 



» On n'avait point fixe la nature de cette alteration dont le signe os- 

 tensible est la liquefaction. Nous avons constate que la gelatine est trans- 

 formee en un compose voisin, la gelatose ou protogelatose caracterisee par 

 les traits suivants : absence de la faculte de gelification ; absence de pre- 

 cipitation par le chlorure de sodium a saturation; derivation de la gelatine 

 par fixation d'eau. Cette gelatose est produite en quantite plus ou moins 

 grande dans les circonstances que nous venons de rappeler. Lorsqu'il y a 

 perte totale de la faculte de gelification, cela veut dire que la totalite de la 

 gelatine (a moins de 0,075) a passe a l'etat de gelatose. Lorsqu'il y a di- 

 minution de la faculte de gelification, c'est qu'une partie seulement a 

 subi le changement et se trouve melee a tine proportion plus ou moins 

 grande de gelatine inalteree. 



» II. Dans les cultures de microbes liquefacteurs, on constate, aux pre- 

 miers moments, que la gelatine est encore changee en gelatose. 



» III. La gelatine perd la propriete de se gelifier lorsqu'elle est mise 

 en contact, un temps suffisant, avec les solutions d'un certain nombre 

 de sels neutres, tels que les iodures et chlorures alcalins. La encore il 

 s'agit d'une production de gelatose. La transformation peut etre totale. 

 Avec d'autres sels, tels que les fluorures, la transformation n'est jamais 

 que partielle. Le degre de la transformation depend, en general, de la 

 proportion des sels. Si les sels sont en faible proportion (1 pour 100), les 

 solutions de gelatine ne sont pas definitivement liquefiees; il y a seule- 

 ment retard de la gelification et diminution de consistance de la gelee, 

 c'est-a-dire transformation incomplete de la gelatine en gelatose. Si les 

 sels sonten forte proportion (10 pour 100), la liquefaction est definitive; 

 la transformation de gelatine en gelatose est totale, et cela quelle que 

 soit la quantite de gelatine employee (solution faible, 1 pour 100; solution 

 moyenne, 2,5 pour 100; solution forte, 5 pour 100). Cette alteration de 

 la gelatine par les sels merite le nom de digestion saline, pour deux rai- 

 sons : parce quelle est identique dans son resultat avec les premieres 



