SÉANCE DU 31 JUILLET 1916. 135 
par de petits tubes de bois peints et suspendus dans les embrasures des 
charcuteries et des pâtisseries. Ces rideaux laissent pénétrer lair; les 
mouches sortent par les petits espaces libres qui séparent les chapelets, 
mais ne rentrent pas. 
En combinant rationnellement les moyens de protection que nous 
venons d’ indiquer, avec tous les autres qui sont déjà connus, on arrivera 
à empêcher le séjour des mouches dans les metres sans compromettre 
sensiblement l'éclairage et l’aération. 
Malgré les petits inconvénients qui peuvent en résulter, nous estimons 
que l’application de notre procédé devra être rendue obligatoire dans tous 
les endroits publics où la contamination des aliments par les mouches 
constitue un danger permanent pour la santé publique. Diminuer le 
nombre des mouches et diminuer leur activité, c’est diminuer le danger 
de propagation des maladies par ces insectes. 
ALIMENTATION. — Sur un procédé de conservation du pain destiné particulie- 
remeni aux prisonniers de guerre. Note (‘ )de M. E. Freurexr, présentée 
par M. Th. Schlæsing fils. 
Dans une précédente Communication (°) j'ai fait connaître un procédé 
permettant de conserver le pain de fabrication ordinaire pendant un temps 
suffisamment prolongé pour qu'il puisse parvenir en bon état aux prison- 
niers français détenus dans les camps allemands. A cette époque la valeur 
de ce procédé n’était fondée que sur des expériences personnelles. Il a reçu 
aujourd'hui la consécration de la pratique, et cette Note n’a d'autre but que 
de faire connaître, en quelques mots, les conclusions que celle-ci a permis 
de tirer de cette application. 
Tout d’abord, le procédé fut soumis au hate de M. Eugène Roux, 
directeur du Service de la répression des fraudes au Ministère de l’Agri- 
culture, et ce dernier fit connaître, par la voie de la presse, son efficacité, 
levant ainsi pour son emploi public les interdictions imposées par certains 
abus. Dès lors, un certain nombre de boulangeries de Paris et de province 
préparèrent Orne A du pain, soit pour leur clientèle, soit pour des 
œuvres s'intéressant directement aux prisonniers français. J'ai recueilli 
(') Séance du 24 juillet 1916. 
(°) Comptes rendus, t. 161, 1915, p. 55. 
