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ainsi, par quelques-uns de ces intermédiaires, un volumineux dossier dont 
j'extrais principalement les observations suivantes : 
Une boulangerie de province a préparé, par exemple, 2300 pains; 
une autre 1870. Deux boulangeries parisiennes ont fabriqué ensemble 
41100 pains de 1*8 dont le prix de vente n’a pas dépassé 0,65. Le papier 
d'emballage était généralement du papier jaune clair, fait d’un mélange 
de cellulose chimique et de bois mécanique avec encollage ordinaire à la 
fécule. J'ai observé que ce papier sortait de. l’opération de recuisson au 
four avec une odeur fort agréable due à la formation de principes extractifs 
caramélisés. 
Il est ru ainsi que l’a montré M. Trillat (' ), que la formation de 
ce caramel s’accompagne de la production de traces de formaldéhyde qui 
favorise la stérilisation et par suite la conservation ultérieure. 
La durée de celle-ci a, en effet, dépassé les premières indications. Cer- 
tains pains ont mis, à raison de changement de camp, cinquante jours pour 
parvenir aux destinataires; d’autres, renvoyés aux expéditeurs, ont fait 
retour en France après un voyage de deux mois environ. Dans l’un comme 
dans l’autre cas le pain a été trouvé absolument intact. De plus la corres- 
pondance des intéressés indique d’une façon générale que le pain est tou- 
jours arrivé tendre « aussi frais, dit par exemple un prisonnier, que si on 
venait de l'acheter » et qu'ainsi la double enveloppe de papier rend bien, 
dans ce cas, les mêmes services que l'enveloppe métallique des conserves 
alimentaires. 
J'ajoute que le procédé a été appliqué, non seulement au pain, mais à 
divers autres produits alimentaires contenant des œufs et des matiéres 
rera d’une valeur alimentaire spoue, par conséquent, et cela avec 
le même succès. 
L'expérience ainsi acquise montre donc que le procédé indiqué dans ma 
Note précédente a bien rendu les services qu’on pouvait en attendre. Elle 
permet aussi de prévoir que, utilisée comme je lai indiqué, l'enveloppe de 
papier peut avoir, en certaines occasions, une application plus générale. 
(t) Tniscar, Sur la présence de l’aldéhyde formique dans les substances caramé- 
lisées (Comptes rendus, t. 142, 1906, p. 454). 
