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la solution sans arabinose ne renferme plus qu’une très faible quantité d’inverti qui, 
défalquée de la somme des réducteurs trouvés dans le liquide à arabinose, donne pour 
‘ce dernier 15,024, c’est-à-dire à très peu près le chiffre théorique ; après 36 heures la 
perte en arabinose est de 37,5 pour 100 et après 48 heures la solution ne réduit plùs : 
le pentose a été complètement détruit. 
Cette dernière expérience est Re à la mélasse de betteraves; elle 
montre qu'il faut attendre 24 heures pour décomposer les sucres fermen- 
tescibles sans toucher aux pentoses. Avec la mélasse de cannes, qui fermente 
plus rapidement que celle de betteraves, les choses ne se passent plus tout 
à fait de la même manière : au bout de 24 heures il ya déjà une perte sen- 
sible de pentoses. Il faut dans ce cas arrêter l'opération après 6ou 12 heures, 
au plus, alors qu’il y encore dans le liquide un peu de sucre non fermenté, 
Cette observation est importante, car elle montre que, lorsqu'on veut 
rechercher les pentoses en présence d’une quantité notable de sucre ordi- 
naire par voie de fermentation, il ne faut pas trop prolonger celle-ci, sous 
peine de décomposer une partie plus ou moins grande du pentose cherché. 
La.vitesse de cette décomposition est d’ailleurs variable avec la composition 
du liquide et notamment avec sa richesse en sucres fermentescibles. 
Grâce à cette nouvelle méthode de recherche, nous avons pu nousassurer 
que la mélasse de betteraves ne contient pas de pentoses en proportion 
appréciable et que la mélasse de cannes renferme un principe réducteur 
certainement différent de l’arabinose et du xylose, car les levures n’ont 
absolument aucune action sur lui, quelles que soient la quantité.de ferment 
employé et la durée deson action. TL agit sans doute là du glutose, découvert 
par. Alberda van Ekenstein et déjà See par ce savant. dans ma dites 
mélasses. 
Quels sont maintenant les produits de cette pseudo- fermentation. des 
pentoses ? Ces corps sont-ils purement et simplement utilisés par la levure 
à sa nutrition, comme le pensent. Cross et Tollens, ou sont- ils transformés 
par elle en produits non réducteurs plus simples ? C’est ce que de nouveaux 
essais pourront seuls nous apprendre. 
Actuellement introuvables dans le commerce, Fe: et le xylose 
que nous avons employés dans ces recherches ont été mis gracieusement à 
notre disposition par M. Maquenne; nous sommes. heureux de ee oir: lui 
en pe rires ici nos plus sincères remerciments. i 
La séance est levée à 15 heures trois quarts. 
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