956 ACADÉMIE DES SCIENCES. 
Durée d'application 
de la chaleur. 
ac Acidité. 
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A O E E EE A 35 
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Dans une autre expérience, la température de 54°, étant appliquée 
seulement pendant une demi-minute, a abaissé la fermentation de 100 ă 70: 
une température de 56° pendant une minute et demie l’a abaissée à 70. 
Dans cette même expérience, la température de 56°,5 nous a donné les 
chiffres suivants : 
Durée d'application 
po chaleur. Acidité (!). 
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De on 0e ou 55 
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Dans une troisième expérience, prenant comme dans les précédentes 
une fermentation en pleine croissance, nous avons vu qu’une température 
de 52°, même pendant une demi-minute, exerce une action indiscutable. 
Durée d'application i 
de la chalenr. Acidité. 
Après 0.30 (52) dites ie 63 
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Enfin, dans les deux expériences suivantes, la chauffe a été appliquée au 
début de la fermentation, et le dosage a été fait à la burette au bout 
de 24 heures. 
(*) Chaque expérience représente le dosage de 10 tubes. 
