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nous paraissent, toutes les sensations sapides pourraient 
être ramenées à des mélanges de ces quatre sensations 
simples, ou à des modifications de ces sensations simples 
par suite de leurs combinaisons avec des sensations tactiles 
ou olfactives. 
Les relations qui existent entre le goût des substances 
sucrées (glycols, glycoses, sucres, glycérine, saccha- 
rine, etc.), amères (sels de magnésium, acides biliaires, 
quinine et beaucoup d'autres alcaloides), ou salées (chlo- 
rure de sodium et quelques autres sels), et leur fonction 
chimique, sont assez obscures. Pour les substances acides, 
au contraire, la fonction chimique et la saveur aigrelette 
sont si étroitement liées qu'on les désigne sous un seul 
et méme mot, celui d'acide. Tous les corps acides au 
point de vue du goüt le sont aussi au point de vue chi- 
mique. Le bout de la langue remplace parfaitement le j 
tournesol quand il s'agit de décider si une molécule d'un 
composé soluble contient de l'hydrogène remplacable par 
un métal. 
Jusqu'oü va cette relation entre l'action gustative et la 
fonction chimique? L'une peut-elle servir de mesure à 
l'autre? En d'autres termes, l'intensité de la saveur des 
différents acides est-elle en rapport avec la quantité de 
soude qu'ils sont capables de neutraliser? 
Telle est la question que j'ai cherché à élucider dans 
ce travail. 
Et 
l. — La plupart des acides présentent exactement le 
méme goût, si l'expérimentateur se pince les narines ou 
dilue suffisamment ces acides pour éliminer l'action qu'ils 
peuvent exercer sur l’odorat. 
