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Chacun sait, en effet, que la distinction des différentes 
substances sapides par le goüt seul est limitée. Mais, 
l'odorat aidant, nous reconnaissons facilement les unes 
des autres plusieurs substances présentant la méme 
saveur, par. exemple, plusieurs fruits également sucrés ou 
également aigres. De méme, on distingue facilement 
d'ordinaire les acides acétique, chlorhydrique, nitrique et 
phosphoreux, tandis que si l'observateur se pince les 
narines, la distinction de ces substances devient impos- 
sible (1). 
Si donc on a soin de diminuer autant que possible ou 
d'empêcher l'action de ces corps sur l'odorat, on pourra 
comparer l'intensité de leur saveur acide et arriver par là 
à résoudre la question que nous nous sommes posée. Cest 
ainsi que nous avons pu employer les douze acides sui- 
vants, dont le goüt est presque exactement le méme : 
chlorhydrique, nitrique, sulfurique, hypophosphoreux , 
phosphoreux, formique, acétique, oxalique, tartrique, 
citrique, malique et lactique. 
. 
II. — Avant d'aborder la question capitale, j'ai cherché 
quels étaient les meilleurs procédés à employer et les 
limites d'erreur possible. à 
Remarquons d'abord que, par l'exercice, on arrive fact- 
lement à retrouver de faibles traces d'acides ajoutées à de 
l'eau distillée, ou à perceyoir de faibles différences de 
saveur entre des liqueurs de concentrations voisines. 
risas sapi pr 
(1) Les acides propionique, succinique et salieylique et pude 
autres peuvent encore se distinguer par le simple goût, alors qu'on 
à pris toutes les précautions voulues pour empêcher leur action sur 
l'odorat. 
