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tre une liqueur tres-colorée; nous avons trouvé: 
Dans la dissolution : Dans le précipité : 
L’acide métapectique, Le sucre, 
»  parapectique, La métapectine, 
» * lactique, La parapectine, 
»  malique, L'acide apoglucique, 
La mannite, Les sulfates de potasse, de 
L'assamarre, soude et de chaux (1). 
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Diverses matières colorantes, 
» On voit que la liqueur alcoolique, tout en retenant certains éléments 
de la mélasse, précipite divers produits qui restent mélangés au sucre et le 
rendent impur: d’où il suit que la méthode d’analyse ne peut pas étre 
employée industriellement pour purifier et extraire le sucre. Toutelois, le 
mélange d’alcool et de différents acides a été plus d’une fois proposé pour 
le traitement des matières sucrées, et un système exactement fondé sur 
l'emploi et les réactions des substances que nous venons d'indiquer a été 
essayé il y a très-longtemps, mais sans succès (2), pour décolorer et purifier 
les sucres bruts. On comprend, par ce qui précède, pourquoi ce procédé 
ne pouvait réussir. 
» Répétant ces expériences, nous avons tenté d’arriver au but qui n'avait 
pas été atteint, c'est-à-dire de séparer le sucre des impuretés qui l'accom- 
pagnent en le dissolvant dans de l’alcool à 70 ou 80 degrés, et nous avons 
obtenu ainsi les résultats les plus satisfaisants. Cependant ce mode de travail 
présente quelques difficultés d'exécution. A froid, le sucre exige du temps 
et de grandes quantités d’alcool pour se dissoudre, et à chaud il y a l'in- 
Convénient d'échauffer un liquide volatil et inflammable. 
» En cherchant à rendre l’opération plus simple et plus pratique, nous 
avons été conduit à opérer d’une manière toute différente. An lien de pré- 
cipiter le sucre par un excès d'alcool concentré, nous l'avons maintenu 
en dissolution en employant de l'alcool relativement étendu (85 degrés). 
On a pu ainsi filtrer Ja liqueur, pour écarter les sulfates et la plus grande 
Partie des substances insolubles, puis on a ajouté un deuxième volume 
d'alcool à 95 degrés, pour concentrer le milieu et déterminer la cristalli- 
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(2) MM. Fischman et Mendès, qui suivent dans mon laboratoire cette étude commencée 
depuis longtemps, pourront bientôt, je l'espère, en publier les résultats. Je suis heureux de 
les remercier ici du concours qu'ils m'ont apporté dans ces longues et difficiles recherches. 
(2) M. Paulet, 1837-1838. 
