( 454 ) 
100 parties de blé d'Égypte, et 10,7 des mêmes matières dans le blé d'Es- 
pagne qui affluait sur les marchés de Paris en 1848, M. Payen, de son côté, 
conclut, dans un Rapport adressé à M. le Ministre de l’Agriculture, que 
100 parties en poids de farine de blé de France, moulu comparativement 
avec le blé d'Égypte, ont fourni 28,6 de gluten humide, et la farine égyp- 
tienne seulement 23,2. 
» Les deux échantillons de blé que j'ai examinés et que je désignerai 
par ss n% { et 2, ont été pesni sur une fourniture de froment de plus 
de 900 kilogrammes. Ils m'ont été remis par M. Baroche à son retour d’É- 
gypte, et ils proviennent du même canton, non loin de Lougsor, à 160 lieues 
environ au sud du Caire. 
Il n’y a d’ailleurs, entre ces deux échantillons, d'autre différence que 
les soins apportés dans la culture et dans la récolte, car ils n’ont reçu ni fu- 
mure, ni amendement. Seulement l'échantillon n° 1 a été produit par un 
bon cultivateur, qui récolte avec intelligence et nettoie son blé après le 
battage; l'échantillon n° 2, au contraire, a été obtenu par les méthodes 
grossières du pays; il n’a pas été nettoyé apres le battage. L’odeur un peu 
forte qu’il exhale paraît due à l'habitude qu’on a, en Égypte, de répandre, 
pour éloigner le charançon, du fumier de cheval dans les espèces de silos où 
on le conserve. 
» Dans tous les cas, ce n’est qu'après avoir soumis nous-même ces deux 
échantillons de blé à un nouveau nettoyage minutieux, que nous en avons 
entrepris l'analyse d’après les méthodes suivies par MM. Boussingault, Payen 
et Peligot. Les résultats se trouvent résumés dans les tableaux suivants : 
Composition des blés d’ Égypte sur 100 parties en poids. 
Bié n° 1. Blé n° 2. 
I SR RE à Brr 11,80 11,10 
Maneres ries. sr ice pion 1,45 1,49 
Matières azotées, solubles et ikia 8,20 9,59 
Andon gt Ueririne.. cej, auen 15,28 74,54 
Grhnlose en: sis ra uriEre E i 1,73 1,67 
Sels (cendres)...... A E ; 1,94 1,61 
100,00 100,00 
Asôle POUR-AO00E,, /1 5... re 1,312 1,935 
» Sous le rapport des matières azotées, le blé égyptien n° 2 diffère peu 
a blé d'Espagne de 1848 (matières azotées : 10,7 pour 100), mais il se 
trouve être moitié moins riche que le blé d'Égypte analysé par M. Peligot- 
