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Gluten épuré et résidu du gluten contenus dans la farine du blé n° 2 (les sons 
ayant été repassés) sur 100 parties à l’état normal. 
Gluten Eau pour 100 
Gluten T E d 
humide. + 110°., contenue. gluten humide, 
Gluten épuré (partie élastique) ..... 11,9 4,5 7,4 62,4 
Résidu du gluten (partie non élastique). 3,2 51 2,1 64,1 
» Il n'est pas davantage surprenant que ces deux parties présentent 
entre elles une grande différence sous le rapport de l’azote et des sels: 
Azote et cendres contenus dans les deux parties du gluten égyptien, 
~ sur 100 parties desséchées à 1 10 degrés. 
Azote. Cendres. 
Gluten épuré (partie élastique).............. 12,50 2,50 
Résidu du gluten (partie non tiiu). res 7,04 6,20 
CHIMIE APPLIQUÉE. — Modification du sulfhydromètre et de la sulfhydro- 
mélrie, Note de M. F. GarriGou. (Extrait.) 
« L'appareil de M. Dupasquier pour le dosage du soufre dans les eaux 
sulfureuses a mis le médecin, même le moins habitué aux opérations chi- 
miques, en mesure de doser la quantité de produits sulfurés qu’il ordonne à 
ses malades. Il paraissait cependant probable, à priori, qu'en suivant la mé- 
thode de Dupasquier (si exacte d’ailleurs dans la plupart des cas), avec 
une eau sulfureuse à température élevée, à 5o degrés par exemple, et conte- 
nant de l'acide sulfhydrique et un sulfure alcalin, on était exposé à une 
légère erreur, En effet, en laissant l’eau sulfureuse chaude au contact de 
l'air, une certaine quantité de l'acide sulfhydrique peut s’évaporer, et le 
sulfure lui-même peut s’oxyder. On a donc, ainsi que l'apprend l'expé- 
rience, une petite quantité de soufre qui ne peut plus être décelée par la 
sulfhydrométrie. 
» Pour éviter ces inconvénients, j'ai essayé d'opérer d’une manière plus 
correcte encore. J’emploie pour cela un vase de verre, à double forme 
Conique, terminé d’un côté par un goulot cylindrique, de l’autre par un 
orifice pouvant s'ouvrir ou se fermer à volonté. Le goulot est muui d’un 
bouchon de liége, très-facile à mouvoir, et qu'on peut maintenir pendant 
toute la durée de l'opération jusqu'à 1 millimètre de la surface de l’eau. 
À travers ce bouchon descendent dans le vase, un agitateur, un tube 
destiné à verser l’eau sulfureuse dans l'appareil en commençant par le 
C. R., 1869, 1°? Semestre, (T, LXVIII, N° 8.) 6o 
