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de l'oxygène qui lui est indispensable: il peut alors être éliminé sans avoir 
causé de désordre dans l’économie (1). » 
CHIMIE INDUSTRIELLE. — Note sur la présence des glucoses dans les sucres 
bruts et raffinés de betteraves; par M. Dusrunraur. 
« Les méthodes de dosage des glucoses qui ont été prescrites pour la 
recherche de ces sucres dans les mélanges sont inexactes. En les rectifiant 
et en les appliquant à l'examen des sucres bruts ou raffinés du commerce, 
nous sommes arrivé à ce résultat imprévu et inattendu : c’est que la ma- 
jeure partie des sucres bruts ou raffinés de betteraves, quelle que soit leur 
provenance, contiennent des proportions notables de glucoses ou autres 
impuretés analogues perceptibles et dosables à l’aide du réactif cuprique de 
Frommer, dont l'emploi a été régularisé par M. Barreswil. La proportion de 
glucoses accusée par ces réactions pour les sucres qui les manifestent oscille 
approximativement entre 2 et 12 millièmes, ce qui est une proportion con- 
sidérable pour des sucres blancs en grains ou des raffinés qu’on aurait pu 
considérer à priori comme des produits purs. 
» D'anciens sucres raffinés conservés depuis quinze à vingt ans dans 
notre laboratoire ont offert la même impureté; mais ces sucres avaient 
subi, sous l'influence du temps, une altération évidente. Un seul produit 
raffiné a fait exception à cette règle : c’est un sucre de mélasses, extrait en 
1850 par M. Grar de Valenciennes à l’aide de la baryte. Il n’a offert que 
des traces de la réaction glucosique, ce qui constitue un nouveau témoi- 
gnage en faveur de la pureté des sucres issus du travail barytique. 
» Presque tous les sucres bruts ou raffinés qui accusent la présence des 
glucoses par le réactif cuprique donnent des dissolutions qui sont ou neu- 
tres ou acides, mais le plus souvent elles sont acides, ce qui prouve que 
ces sucres ne proviennent pas des procédés de fabrication connus sous le 
nom de travail alcalin. Cependant nous devons dire que la réaction cu- 
prique est parfois très-énergique dans des solutions de sucre qui sont faible- 
ment alcalines. 
» Si l’on considère que le sucre incristallisable n’existait pas il y a vingt 
ans dans les sucres bruts de betteraves, et que l'apparition de cette impu- 
reté dans ces produits coïncide avec l'emploi de l’acide carbonique sous 
diverses formes, on admettra que les procédés qui, à l’aide de cet agent, 
(1) La présence du phosphore a été constatée dans Purine par M. Carles, que Je dois 
remercier ici du concours qu’il m’apporte dans ces expériences. 
