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cation typique des sucres bruts colorés, ont donné en général une réaction 
acide, tous contiennent des glucoses en forte proportion, et la moyenne 
des quinze échantillons a donné 0,0078, c’est-à-dire un chiffre moins élevé 
que la moyenne des mêmes sucres de la boîte 1868. Le contraire s’est ré- 
vélé pour les trois types blancs, qui ont offert une moyenne de 0,0103, 
tout en n’accusant que la neutralité aux réactifs colorés. Si ces différences 
viennent d’une altération produite sous l'influence du temps, il faudrait en 
conclure que les sucres bruts blancs, issus de procédés de fabrication soit 
disant perfectionnée, se conservent moins bien que les autres. 
» Nous avons soumis au même mode d'analyse des sucres blancs en grains 
de fabrication allemande, provenant de l'Exposition de 1867 et conservés 
depuis ce temps dans du papier; nous n’y avons découvert que des traces 
de glucose, quoiqu'ils offrissent une réaction sensiblement acide. Ces sucres 
admirablement cristallisés provenaient des fabriques de Valdau ( Anhalt), 
de Klastzkau, de Barleben (Prusse), de Brehna (Saxe) et de Gutsdorff. Un 
fort beau sucre brut blanc français, venant de la même Exposition, et con- 
servé depuis le même temps dans un bocal hermétiquement clos, a accusé 
0,0065 de glucose. Si les sucres du Zoliverein qui figuraient à l'Exposi- 
tion de 1867 sont bien des produits commerciaux, et non pas des produits 
préparés pour la circonstance, l’analyse que nous en avons faite au point 
de vue des glucoses pourrait, jusqu’à un certain point, justifier la grande 
médaille qui a été attribuée aux sucres du Zollverein. C’est ce que nous 
nous proposons de vérifier sur les produits du commerce allemand. Nous 
pouvons dire, dès ce moment, qu'un magnifique échantillon de sucre candi 
blanc fabriqué à Cologne, avec des matières premières du Zollverein, nous 
a donné 0,00304 de glucose, ce qui ne révélerait pas, dans les matières pre- 
mieres allemandes, une pureté aussi grande que celle qui est accusée par nos 
analyses des produits de l'Exposition de 1867. 
» Un sucre raffiné russe a accusé moins de 0,0005 de glucose. Au reste, 
les sucres russes, de même que les sucres allemands provenant de bette- 
raves beaucoup plus riches que celles qui servent de matières premières aux 
fabriques françaises, pourraient être plus purs sans justifier une plus grande 
perfection dans les travaux de l’industrie sucrière. 
» Nous avons pu, à l’aide du microscope, découvrir dans des sucres 
bruts impurs de betteraves la présence de ces organismes inférieurs si bien 
définis par M. Pasteur, et qui sont les causes vivantes des fermentations 
alcoolique et lactique. Rien de plus simple, dés lors, que de comprendre 
tout à la fois la formation des glucoses et la réaction acide des sucres, qui 
C. R., 1869, 17 Semestre. (T. LXVII, N° 44.) 87 
