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» Dérivés acétiques des sucres. — L'action de l’anhydride acétique sur les 
sucres est très-énergique ; la réaction commence au moment où l'acide entre 
en ébullition, et se termine alors d’elle-même en quelques instants, avec un 
grand développement de chaleur. Cependant, pour l'obtention des termes 
saturés, J'ai chauffé vers 170 degrés, en vase clos, pendant vingt-quatre 
heures, avec un grand excès d’anhydride. Pour les corps de cette famille, 
la décomposition ne peut plus être effectuée au moyen des alcalis, à cause 
de l’action ultérieure des alcalis sur le sucre. On dose néanmoins très-facile- 
ment l’acétyle, en saponifiant par l’eau seule à 160 degrés. J'ai étudié les 
dérivés fournis par la glucose, la saccharose, la lactine. 
» Glucoses acétiques. — Une partie de glucose sèche chauffée avec 2 4 par- 
ties d’anhydre acétique, en vase ouvert, au point d’ébullition de l’anhy- 
dride, donnent une réaction vive, terminée en quelques instants. Le produit 
obtenu et convenablement purifié est solide, incolore, très-soluble dans , 
l’eau, l'alcool, l’éther et l'acide acétique, de saveur très-amère, fusible au- 
dessous de 100 degrés. Il a donné à l'analyse des nombres répondant à la 
formule de la glucose diacétique 
C‘H'°(C°H°0 O0". 
» Ce produit, chauffé de nouveau à 140 degrés avec environ deux fois son 
poids d’anhydride, fournit un second dérivé solide qui se distingue du pre- 
mier par son peu de solubilité dans l’eau pure; il se dissout dans l’eau 
Contenant de l'acide acétique, dans l’alcool et l’éther, et représente la glucose 
triacétique. Enfin la glucose triacétique, maintenue pendant vingt-quatre 
heures à 160 degrés avec un grand excès d’anhydride, se transforme en un 
produit saturé assez semblable au précédent, mais s’en distinguant par son 
Insolubilité dans l’eau chargée d’acide acétique. La liqueur acétique versée 
dans Peau donne un précipité visqueux qu'on lave à l’eau; on redissout 
dans l'aicool avec du noir animal, on filtre et on évapore à sec. Sa composi- 
tion, déterminée par combustion et par dosage de l’acétyle, est celle de la 
glucose létracétique, moins une demi-molécule d’eau, et répondrait à la 
formule 
C!2? (CGR O0" : 
Peut-être doit-on admettre la formule plus simple 
C‘H°(C2H°0)‘O;, 
Mais qui cadre moins avec les résultats de l'analyse. 
» Quoi qu’il en soit, la glucose subit, dans les conditions de l'expérience, 
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