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une déshydratation partielle. Le sucre de canne fournit, dans les mêmes cir- 
constances, un dérivé saturé qui ne se distingue en rien, par sa composi- 
tion et ses caractères, du précédent. (Le pouvoir rotatoire n’a pas été 
examiné.) 
» La lactine chauffée avec l’acide acétique à 140 degrés se dissout entiè- 
rement. Le liquide versé dans l’eau fournit un dépôt visqueux, devenant 
très-rapidement pulvérulent, La lactine acétique se ramollit vers 52 degrés; 
sa composition correspond à la formule 
C?H'*(C?H*0)°O!! (I) ou C‘H‘(C2H°0)‘O" (II). 
Calculé. 
Trouvé. P II. 
Carhoġe.. riren i — 49,55 50,0 
HYdropine. ne. 5,80 5,60 5,4 
AlE a a rise ve 50,4 50,7 02,1 
» Ces expériences, commencées au laboratoire de M. Balard, au Collége 
de France, ont été poursuivies au laboratoire d'enseignement pratique de la 
Sorbonne. » 
CHIMIE INDUSTRIELLE. — Note sur le sucre cristallisable considéré dans ses 
rapports avec la science et la saccharimétrie; par M. DusrunFaur. 
« La constatation des impuretés que nous avons signalées dans les sucres 
du commerce et notamment dans tous les sucres raffinés nous parait avoir 
une grande importance pour l’industrie manufacturière, pour l'agriculture 
et pour l’économie publique. En effet, il n’est pas inutile aux conso mar 
teurs de connaître le degré de pureté qu'offre une substance alimentaire 
aussi précieuse que le sucre et de connaître en même temps la nature des 
substances qui altèrent cette pureté. D'une autre part, si ces défauts des 
sucres raffinés dépendent de vices de fabrication que la science a la SES 
de découvrir, en même temps qu'elle offre les moyens de les corriger; il 
est de son devoir d'appeler l'attention des industriels sur un fait qui si 
d'autant plus grave qu’il affecte tous les produits similaires de l'industrie 
européenne, ne 
» Les impuretés des sucres et leur découverte n’ont pas moins d'inter 
pour la science elle-même, et c’est sur cette face de la question que nous 
désirons appeler aujourd’hui l'attention des expérimentateurs. 
Le ; x : 5 tés du 
» Les chimistes qui ont eu à exécuter des travaux sur les propriét 
