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ont eu pour base une matière qui était loin d’être chimiquement pure. Il 
nous suffira pour le moment d’en fournir une preuve bien démonstrative 
prise dans l’histoire de la saccharimétrie optique. 
» Quand il s’est agi d'utiliser le saccharimetre de Soleil comme instru- 
ment de mesure de la valeur des sucres, on a dù déterminer ce que l’on peut 
appeler l'équivalent rotatoire du sucre. On a admis alors que 165,471 de 
sucre pur et sec dissous dans l’eau de manière à donner un volume égal 
à o"e 1, puis introduits dans un tube de o™,2 de longueur, donnent une 
rotation équivalente à celle qui est propre à une plaque de cristal de roche 
perpendiculaire à l’axe ayant 1 millimètre d'épaisseur, et ce nombre a été 
admis jusqu’à ce que nos travaux sur la fabrication du sucre à l’aide de la 
baryte aient fait connaître un sucre plus pur que celui qui avait servi de base 
au saccharimètre, Le sucre de baryte, en effet, titrait plus de 100 pour 100 
avec l'équivalent 165,471. C’est alors que nous proposàämes l'équivalent 
165,390 que donnait le sucre issu du travail barytique (Comptes rendus, 
t. XXXII, p. 349). Cette rectification ramena l'attention sur la question 
vers 1851, et c’est à cette époque qu'on adopta le chiffre 168,350, qui sert 
aux nombreuses analyses qui sont pratiquées tous les jours pour les besoins 
du commerce, ; 
» A l’occasion de nos derniers travaux sur limpureté glucosique, nous 
avons eu l’occasion de reprendre nos recherches sur l’épuration du sucre 
cristallisable, et nous sommes arrivé ainsi à préparer un sucre qui, ter 
à l'analyse saccharimétrique, accuse ro2 pour 100 de sucre pur avec l équi- 
valent 168,350. Cependant notre sucre épuré n’est pas amené à un degré 
de pureté absolue, puisqu'il contient encore les impuretés suivantes : 
» 1° 0,00039 de cendres; 
» 2° 0,00030 d’eau; 
» 3° 0,00018 de glucose; 
» 4° Des traces d’acide lactique. 
» Le nombre 168,350, qui sert de base à la saccharimétrie opuqué; 
devra donc être modifié, et il sera, certainement abaissé au-dessous de 
16 grammes quand on aura réussi à préparer du sucre cristallisable chi- 
miquement pur (1). 
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(1) D’anciens travaux, exécutés avec des soins minutieux, nous avaient donné le nombre 
155,976. Nous croyons ce nombre très-voisin de la vérité, quoiqu'il présente une différence 
de plus de 0,025 avec le nombre actuellement admis. Une correction de même ordre devra 
s'appliquer aux bases de la méthode qui utilise le réactif de Frommer. 
