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tives à parois épaisses, et de cellules inertes à parois ténues et çà et là cris- 
talligènes. 
» Les divers modes de structure de la moelle, considérée dans l’entre- 
nœud, conduisent à des considérations taxonomiques intéressantes. J'ai étu- 
dié sous ce rapport le vaste groupe des Éricinées, les Cupulifères, les Ha- 
mamélidées, les Oléinées, les Caprifoliacées, les Juglandées, les Rosinées, 
les Bétulinées et les Celtidées. Je me bornerai simplement à quelques re- 
marques sur cette partie de mon sujet, qu’il ne m'est pas permis de déve- 
lopper ici. La moelle peut, par la constance de sa structure, servir à 
caractériser des familles (Quercinées, Hamamelidées, Amygdalées, Bétuli- 
nées), des genres (Chène, Bouleau, Coudrier, Noyer, Azalée, Rosier dont 
J'ai étudié soixante espèces, toutes à moelle réticulée). Cette même struc- 
ture paraissant constante dans chacune des espèces d’un genre vraiment 
naturel, elle peut servir à distinguer ces genres, et à décider de la valeur 
de certains groupes discutés et fondés sur l’organisation florale seule. Ainsi, 
pour citer quelques exemples, les Sorbiers et le Pommier n'appartien- 
draient pas au genre des Poiriers ; on aurait fait sortir avec raison les Cou- 
driers de la famille des Chênes; certains groupes d'espèces, réunis par 
Endlicher sous le nom collectif d’'Andromeda, mais isolés par d’autres au- 
teurs, avec un sens plus net de la classification naturelle, auraient une valeur 
réellement générique, etc., etc. » 
CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Conclusions concernant la nature de la mère de 
vinaigre et des microzymas en général. Note de M. A. Bécname. 
M. Béchamp demande l’ouvertnre d'an pli cacheté déposé par lui le 
30 décembre 1868 ; ce pli, ouvert en séance par M. le Secrétaire perpétuel, 
Contient la Note suivante : 
« La mére de vinaigre du vin est une membrane formée par des micro- 
ymas, simples ou déjà développés en bâtonnets droits ou courbes, engagés 
dans une matière intercellulaire hyaline. Elle est comparable au tissu con- 
Jonctif dans lequel des cellules sont développées. 
» La mère de vinaigre, conservée dans le vinaigre ou dans l’eau sucrée 
créosotée, conserve presque indéfiniment son aspect et ses propriétés. 
. La mere de vinaigre, nourrie d’albumine et de sucre de canne, ne se 
modifie pas dans sa texture ni dans son apparence microscopique. : 
» Ce sont les microzymas simples ou déja développés en bâtonnets de 
