(918) 
retour du sel à sa composition primitive est accompagné d’une manifesta- 
tion thermique qui confirme le changement de constitution, ainsi qu'on 
l'observe dans les transformations allotropiques amorphes et dans celles 
des substances qui cristallisent sous deux formes. 
» Les modifications plus ou moins profondes et plus ou moins persis- 
tantes que la matière cristallisable et soluble offre dans la dissolution nous 
paraissent confirmées et mises en évidence, sous une autre forme, dans les 
faits de doubles rotations moléculaires que nous avons découverts dans le 
glucose cristallisable, dans la lactine et dans leurs dérivés (1). Là, en effet, 
les substances cristallisables ont évidemment contracté sous l’influence de 
la force de cristallisation la constitution moléculaire qu’elles révèlent au 
moment de leur dissolution, et elles la conservent pendant un temps suf- 
fisant pour l’observation et la constatation du phénomène. Sans cette par- 
ticularité caractéristique et sans la propriété optique qui permet de l'ob- 
server, la modification moléculaire en question serait passée inaperçue. 
Dans le glucose cristallisé, en effet, le passage du glucose birotatoire 
à l’état de glucose monorotatoire exige, à basse température, quatre ou 
cinq heures pour s’accomplir, et l’on a ainsi tout le temps nécessaire pour 
constater nettement et suivre des yeux toutes les phases du phénomène. 
» Cette propriété n’est pas perceptible dans toutes les substances mo 
culairement actives; mais il est permis de croire qu’elle est générale et 
propre, non-seulement aux substances douées de cette propriété molécu- 
laire, mais même à toutes les substances solubles sans exception. 
» On peut donc admettre, avec une grande probabilité, que tous les 
corps solubles cristallisables ou amorphes affectent, dans les dissolutions, 
un état moléculaire différent de celui qu’ils possèdent à l'état solide. Cette 
modification, ainsi que le prouvent la sursaturation et la double rotation du 
glucose, ne serait qu’éphémèėre et liée à l’état particulier des corps €? dis- 
solution, et peut-être aussi aux qualités des dissolvants; elle cesserait arpe 
P yp ite. Ainsl 
la disparition des causes ou des forces particulières qui l'ont produite. à 
le glucose cristallisé la conserve avec son état cristallin, quelle que soit A 
constitution chimique C‘?H!?0'? ou C'?H‘O'*; mais dès le moment © 
ue 
lé- 
er PTT 
dissolutions, les phé- 
lisation des gluc05® 
bissent, il 
ède 
(1) Toutes ces substances présentent au plus hant degré, dans leurs 
nomènes de sursaturation, et, en considérant le temps qu’exige la cristal 
connus sous le nom de massés et l'accroissement considérable de volume qu'ils ml i 
est permis de croire qu’il se produit là un travail considérable, quë la dissolution 
à son tour la faculté de détruire. 
