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» Quand on chasse de sa dissolution dans l’eau une substance cristalli- 
sable, comme le sucre, à l’aide de Palcoo!l à haut titre, il peut se présenter 
deux cas différents, suivant les conditions expérimentales utilisées : ou le 
sucre restera momentanément en dissolution dans un état qui ressemble 
au phénomène connu de sursaturation, mais qui, en réalité, en diffère essen- 
tiellement; ou bien le sucre sera précipité sous forme de grumeaux vis- 
queux, qui rappellent les précipités formés dans les mèmes conditions par 
la gomme, la dextrine, etc. 
» En examinant ce dernier précipité au microscope, on lui reconnait 
facilement une texture amorphe ou globulaire, et ces produits nagent dans 
la solution alcoolique; après un certain temps, le précipité visqueux se 
transforme en cristaux de sucre prismatiques bien définis. Ces faits pa- 
raisssent se produire fréquemment, sinon toujours, au moins partiellement, 
dans les conditions expérimentales spécifiées par M. Margueritte, pour sé- 
parer le sucre des mélasses, à l’aide de l'alcool et de l'acide sulfurique. Cet 
effet a été confondu abusivement avec le phénomène connu de la sursatu- 
ration, Nous avons vu en effet, dans ces conditions, des solutions alcooli- 
ques soi-disant exclusivement sursaturées fournir leur contingent de sucre 
sans changer de densité, ce qui prouve à l’évidence que tout le sucre re- 
cueilli dans ce cas provenait du sucre amorphe. Cet état transitoire du 
sucre, mis en évidence par l’action de l’alcool sur le sucre dissous, n'est-il 
pas la condition normale du sucre modifié par la dissolution, et ne pempe 
pas considérer cette expérience comme une nouvelle preuve à l'appui E 
notre mode d'envisager les phénomènes de dissolution et de sursaturation® 
L'état particulier de la matière que M. Graham a désigné sous e nom 
assez impropre d'état colloidal n’est-il pas un état transitoire et cphemor 
analogue à celui que nous venons de signaler pour le sucre cristallisable, 
et qui pourrait s'étendre à une foule d’autres substances solubles et pre- 
cipitables par l'alcool. » 
CHIMIE. — Sur la série éthylique du silicium. Note de MM. C. FRIEDEL 
et A. LApeENBURG. 
« Ilya trente ans environ, à l’époque où il formulait cette loi des substi- 
tutions destinée à exercer une si grande influence sur les progrès dela o 
M. Dumas avait émis l'opinion que l’hydrogène n’était pas le seul eea 
susceptible de substitution, et que le carbone trouverait peut-être à son 
