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1860 (1). Ce sont ces idées que M. Dubrunfaut essaye de transformer en 
théorie générale et définitive. Malheureusement l'application qu'il en fait 
à la sursaturation du sucre dans les liqueurs alcooliques est en contradiction 
avec l'expérience. 
Le sucre cristallisable qui préexiste, et qui est dissous comme tel dans 
la mélasse, conserve sa constitution et ses propriétés optiques malgré lad- 
dition de l'alcool. Il est donc évident que la sursaturation du sucre dans 
l'eau alcoolisée ne dépend nullement d’une modification isomérique qui, si 
elle existait, serait accusée par un changement de pouvoir rotatoire. 
Comme point de départ, M. Dabrunfaut suppose que les sels ou sub- 
stances qui donnent lieu à la sursaturation subissent, en se dissolvant, une 
modification qui augmente leur solubilité. H cite, comme exemple, la disso- 
lution du sulfate de soude à 10 équivalents d'eau, qui par un abaissement 
de température se dédouble et cristallise partiellement en sulfate à 7 équi- 
valents d’eau, et il conclut de là que c’est ce dernier sel qui préexiste dans 
la liqueur. En suivant ce raisonnement, on pourrait aussi supposer que le 
sulfate existe dans la liqueur à trois états différents : anbydre, à 7 équiva- 
lents et à ro équivalents d’eau, puisqu'on peut obtenir à diverses tempéra- 
tures ces trois variétés de sel, et on pourrait admettre que, lorsqu'on fait 
entrer en dissolution l’un quelconque de ces sels, c’est précisément celui 
qu'on ne dissout pas qui se forme dans la liqueur. Ce sont là de simples 
hypothèses, qui ne peuvent résondrg la question si délicate de l’état des sels 
dans les dissolutions. 
En résumé, M. Dubrunfaut n’a démontré par aucune expérience directe 
que le sucre cristallisable dissous dans l’eau et mis en présence de l'alcool 
subit une transformation quelconque, isomérique ou autre, qui puisse ex- 
pliquer sa plus grande solubilité. 
» Il s’agit ici uniquement du retour à l'état solide d’un corps rendu li- 
quide. La congélation de l’eau, la solidification, la cristallisation de diver- 
ses substances sont retardées par des causes inconnues. Si ce sont là des 
phénomènes produits par l’isomérie physique ou chimique, il faudrait le 
démontrer. . » 
HISTOLOGIE. — Du rôle de la moelle des os dans la formation du sang. 
Note de M. Neuwanx, présentée par M. Claude Bernard. (Extrait.) 
Le présent travail a pour objet de démontrer qu'on n’a pas suffisarn- 
ment apprécié l'importance physiologique de la moelle des os, qui serait 
(1) Chimie organique fondée sur la synthèse : Isomérie physique. 
