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» En résumé, les cours d’eau, comme d’'infatigables terrassiers, enlèvent 
sans cesse aux continents d'énormes volumes de terre la plus fertile, pour 
les jeter dans la profondeur des mers. Il importe à l’agriculture de détourner 
: à son profit cet immense labeur des eaux, en l’utilisant au colmatage et au 
limonage de nos terres arables. » 
CHIMIE. — Deuxième Note sur la sursaturation, la surfusion et la dissolution; 
par M. Dusrunraur. (Extrait.) 
« Notre interprétation des faits de sursaturation nous a été inspirée dès 
l’année 1846 par notre découverte de la double rotation moléculaire des 
dissolutions du glucose dextrogyre (Comptes rendus, 1846, t. XXIII, p. 38). 
Cette observation établissait l'existence de deux propriétés spécifiques dis- 
tinctes dans une même substance; mais l’une de ces propriétés était seule 
persistante, tandis que l’autre était transitoire et provenait incontestablement 
de l’état cristallin qui avait précédé la dissolution. En d’autres termes, la ro- 
tation double était celle qui était propre à l'agrégation cristalline du glucose 
mamelonné, tandis que la rotation simple était celle qui était connue et attri- 
buée au glucose dissous. Dès ce moment, il n'était plus possible d'admettre 
que le glucose cristallisé fût chimiquement identique avec le même glucose 
pris à l’état de dissolution dans l’eau. Telle est l’origine des vues théori- 
ques que nous nous sommes efforcé de justifier par l'expérience et le rai- 
sonnement depuis vingt-trois ans. Ces vues ont trouvé un appui nouveau 
dans la découverte de la double rotation du sucre de lait. En publiant cette 
observation (Comptes rendus, 1856, t. XLII, p. 228) nous avons montré 
que les variations de rotation de la lactine et du glucose se trouvaient liées à 
des: variations de solubilité des deux substances actives, variations qui se 
produisent dans le même sens, c’est-à-dire que le pouvoir rotatoire le plus 
grand pour chaque substance accompagne la solubilité la plus faible. 
» Dans la même année, M. Béchamp avait cru reconnaitre la cause des 
deux rotations du glucose dans:les deux équivalents d’eau qui distinguent 
les deux états cristallins de cette substance. En réfutant cette interprétation 
(Comptes rendus, 1856, t. XLII, p. 739) nous avons démontré que la rota- 
tion moléculaire double appartient au glucose cristallisé indépendamment 
des deux équivalents d’eau en question, et que l'erreur de M. Béchamp venait 
de ce qu'il avait fondu le glucose avant de le dissoudre; il avait ainsi détruit 
le groupement moléculaire de l'agrégation cristalline dans lequel réside 
la double rotation, et il ne pouvait plus, dès lors, l’observer dans la disso- 
