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» J'ai alors cherché à isoler la dextrine, afin de pinnit comparer ses 
métamorphoses avec celles de lamidon. 
» Quand elle est dissoute dans Peau et qu’elle est miðs avec de la glu- 
cose, de l'amidon soluble et de la dextrine non colorable par l'iode, il est 
impossible de la séparer complétement de tous ces corps. Mais on peut 
l'obtenir à l’état insoluble de la manière suivante. 
» On sait qu'en chauffant de l’amidon en vase clos, à 100 degrés, avec 
de l'acide acétique cristallisable, on forme de l’amidon soluble. Il n’en est 
plus de même si l’on emploie de l'acide additionné d’un peu d’eau, + en- 
viron ; on obtient alors un mélange de glucose et d’un résidu insoluble 
dans l’eau, qui, au premier abord, paraît ne pas différer de l'amidon : les 
grains, vus au microscope, ont à peu près conservé leur forme ; mais, au 
lieu de se colorer en bleu avec l’iode, ils prennent une teinte rougeâtre. 
Bouillis dans l’eau, ilss’y dissolvent en partie, sans former d’empois, et l’iode 
colore le liquide en violet. L'expérience réussit mieux avec la fécule de 
pomme de terre : les grains de fécule offrent plus de résistance à la désor- 
ganisation que les grains d’amidon. 
Ce résidu, débarrassé par des lavages à l’eau froide de toutes les par- 
ties solubles qui l'accompagnent, a un aspect gélatineux qui devient corné 
par la dessiccation. Il est composé, en grande partie, de dextrine insoluble. 
Mis en contact avec une solution de diastase, il s’y dissout en laissant un 
petit résidu dont je parlerai plus loin. Pour déterminer la proportion de 
sucre produit dans cette réaction, on filtre, et, après s’être assuré que la li- 
queur limpide ne se colore plus, ni en bleu, ni en rouge, avec l’iode, on dose 
la glucose, puis on y ajoute quelques gouttes d’acide sulfurique; on chauffe 
en vase clos jusqu’à saccharification complète et l’on fait un nouveau do- 
sage. On constate alors que la quantité de sucre formé par la diastase ne 
dépasse pas 23 pour 100. Comme l’amidon, traité de la même maniere, en 
fournit 33 pour roo, il est évident que la ‘dextrine colorable en violet par 
l'iodé n'est pas une modification métamérique de la matière amylacée, mais 
qu’elle doit être considérée comme cette matière, moins du sucre, lequela 
été détaché par l’acide acétique, où on le retrouve en dissolution. 
La dextrine insoluble renferme toujours quelques grains de fécule 
non attaqués, de sorte que le chiffre de 23 pour 100 est trop fort. D'un autre 
côté, le dédoublement obtenu avec l'acide acétique n’est pas absolument 
net, il se forme, en même temps que la glucose et la dextrine, une certaine 
quantité d’amidon soluble, et la dextrine elle-même se dissout en partie. Il 
est donc impossible de déduire de cette expérience une formule rationnelle 
