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l’alcali sur les substances azotées fixes. Pour me rendre compte de cette 
migration de l'azote, j'ai dů doser ce corps dans tous les produits par les- 
quels on fait passer la betterave pour en extraire le sucre. 
» Le dosage de l'azote à l’état de substances protéiques a été fait, en 
général, au moyen de la chaux sodée (procédé de M. Peligot), l'erreur pro: 
venant des nitrates n'étant pas appréciable. 
» Quant au dosage de l’azote provenant des sels ammoniacaux, j'ai 
toujours employé le procédé de M. Boussingault, en distillant la matière en 
présence de la magnésie préalablement lavée, et en ayant soin, quand cette 
matière contenait de la chaux libre, de saturer d’abord celle-ci par de l'a- 
cide sulfurique étendu, Sans cette précaution, indiquée par M. Boussingault 
pour le dosage de l’ammoniaque dans les terres chaulées, la chaux con- 
tenue dans les jus aurait réagi sur les substances azotées fixes et aurait 
donné un dégagement d'ammoniaque qui serait venu s'ajouter à celui qui 
provient des sels ammoniacaux. 
» Dans le tableau suivant, j'ai consigné les moyennes des quantités d'a- 
zote pour 100 que j'ai obtenues, en opérant sur les différents produits de la 
fabrication : 
Azote Azote 
des substances des sels 
protéiques. ammoniacaux. 
RS ns ns . 0,1492 0,0116 
A E o e 0,2768 0,0104 
T a o a o ,0864 0,0159 
Jus de première carbonatation......... 0,0554 0, 0094 
Écumes de première». ....... o,3611 0,0030 
Jus de deuxième EDIE ENS 0,0498 - 070100 
Écumes de deuxième » ozara ia 0, 1926 0,0048 
Jos apros Les NIUS. o. area oirrn -z 0,0039 0,0079 
Sirop après le triple effet. ......... o 0,3309 0,0113 
Sirop après les filtres............. 0,2798 0,0211 
Masse cuite de premier jet. .......... 0,6/98 o ,0086 
Sucre de premier jet. . ...... SA a o y 
Mélasse de premier: jét. ais o Tu 0,9948 a rE 
Masse cuite de deuxième jet... .. Tea y 1,1006 0,0145 
Sucre de deuxième jet.......,.... rs 0,1377 0,009 
Mélasse de deuxième jet........... cp r ,2640 0,0180 
» Pour me rendre compte de ce que devient cet azote pendant la … 
sé à 
cation, par suite des différentes opérations que l'on fait subir aux pee j 
à L4 Là r ’ 4 a 
d’après les résultats précédents, calculé la quantité d’azote contenue 
chaque produit rapporté à 100 en poids de betteraves. 
