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» Or on arrive ainsi à constater que le jus perd une partie de son azote 
à l'état d'ammoniaque, qui se dégage dans l'atmosphère, tant par suite de 
la réaction de la chaux libre sur les sels ammoniacaux que sur les substances 
azotées fixes, le reste passant dans les écumes ou le noir animal, ou restant 
dans les derniers produits de la fabrication, c’est-à-dire le sucre et les mé- 
lasses. 
» On peut du reste s’en rendre compte par les tableaux suivants : 
Perte en azote, provenant de sa vaporisation à l'état d'ammoniaque, 
provenant provenant 
des substances les sel 
proteiques, ammonliacaux. 
0,0181 0 ,0068 Première carbunatation. 
0,0050 o Deuxième carbonatation. 
0,0112 o ,0062 Évaporation au triple effet. 
0,0018 0,0032 Cuite premier jet. 
0,0016 o Cuite deuxième jet. 
0,0377 0,0162 
Azote absorbé par le noir animal. 
o 0,0022 Filtration du jus, 
0,0100 o Filtration du sirop. 
Azote entratné dans les écumes. 
0,0144 0,0001 De première carbonatation. 
0,0009 0 De deuxième carbonatation. 
_ Azote contenu dans les sucres, deuxième jet. 
0,0013 o 
Azote contenu dans les mélasses, deuxième jet. 
0,0505 0,0002 
» Une grande partie de l’azote contenu dans la betterave se dégageant 
Comme on le voit à l’état d'ammoniaque, qui jusqu’à aujourd’hui est com- 
Plétement perdu, il serait peut-être avantageux comme l'ont déjà indiqué 
MM. Leplay et Cuisinier, de chercher à le recueillir. Un litre de jus don- 
nant en effet 05,539 d'azote, correspondant à 05,653 d’ammoniaque ou 
2,193 de sulfate d’ammoniaque, une fabrique travaillant 20 millions de 
kilogrammes de betteraves par an pourrait donner ainsi 4 386 kilogrammes 
de sulfate d’ammoniaque. Ce travail a été fait dans la fabrique de M. Ba- 
roche à Saint-Leu-d'Esserent (Oise). Je me fais un devoir de le remercier 
ici, ainsi que son directeur M. Eclancher, pour tous les renseignements 
qu'ils ont eu l'obligeance de me donner. » 
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