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Tours 
Liquides. de rhéostat. Conductibilité. 
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CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — De la fermentation de l'alcool par les microzymas 
du foie; par M. A. Bécnawr. 
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« Deux publications antérieures à celles-ci (1) ont montré quel genre 
d'action les microzyma crelæ exerçaient sur l'alcool : le terme dominant de 
la réaction est l'acide caproïque. 
Les microzymas du foie ont quelque ressemblance avec ceux de la 
craie; j'ai voulu m’assurer que cette ressemblance n’est pas extérieure seu- 
lement, mais que sa fonction chimique est du même ordre. Le 5 septem- 
bre 1868, j'ai mis en expérience le mélange suivant : alcool absolu, 320 cen- 
timètres cubes; pulpe de foie de mouton frais, 4o grammes; eau, 16 litres. 
Le 21 février 1869, J'ai mis fin à lexpérience, Le produit avait une 
odeur pénétrante de suif, et une réaction franchement acide. La liqueur a 
été filtrée, la pulpe du foie a été recueillie et pesée; le liquide filtré a été 
distillé à siccité, au bain de chlorure de calcium. Les produits de la distil- 
lation ont été saturés par le carbonate de soude et rectifiés, pour séparer 
l'alcool non transformé. Les sels de soude ont été décomposés par l'acide 
sulfurique étendu de son poids d’eau: la couche d’acides gras obtenue a 
fourni 15 grammes d'acide caproïque, passant de 200 à 210 degrés. La quan- 
tité des autres acides était Magnbante vis-à-vis de celle de l'acide ca- 
proïque. 
» L’acide caproïque provenait de l'alcool, car je n'ai plus retrouvé que 
240 centimètres cubes d’alcoo!l absolu non transformé : 80 centimètres cu- 
bes avaient disparu; le poids du foie frais pesait, séché à 100 degrés, 85,25, 
et j'en ai retiré, après la fermentation, aussi desséché à 100 degrés, 4%,75 
» L'alcool non transformé avait l'odeur désagréable du produit de la 
réaction; il ma paru qu’il contenait une certaine quantité des alcools su- 
(1) Comptes rendus, t. LXVII, p. 558. 
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