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3 atomes d'oxygene; ce qui repond a la tormule C^H^RO% on plus sim- 

 plement, en faisant abstraction du potassium : Cm'0^ Ces rapports repre- 

 sentent soit la formule du compose resultant, soil celle des produits de sa 

 decomposition, telle que celle d'un oxyquinon, C^H'0% forme avec sepa- 

 ration de H^O. Ce corps peut elre isole, en agitant la liqueur avec de 

 Tether apres I'avoir rendue acide. J'y reviendrai. « 



PHYSIOLOGIE EXPERIMENTALE. - La viande et Vamidon compares ausucre, 

 au point de vue de la valeur nutritwe , chez le sujet qui travaille. Note de 

 M. Chauveau. 



« Jusqu'a present, dans mes experiences, la graisse seule a ete comparer 

 au Sucre, comme aliment deforce, au point de vue de la valeur nutritive ( )• 

 C'est, du reste, la comparaison qui importait surtout au but scientifiquo 

 vise par ces experiences : savoir si la valeur nutritive des aliments, chez 

 le sujet qui travaille, depend de leur aptitude a fournir le glycogene de- 

 pense par le muscle dans I'execution de son travail physiologique, plutot 

 que de la valeur energetique de ces aliments. Grace a l'^^'^'^^.^^"'''^®^^'|^^^^ 

 existantentreleurschaleurs de combustion, le sucie et la graisse ^^P^^^" 

 mieux que toute autre substance a la poursuite de ce but. Get ecart est tei 

 (i : 2, 37) que les resultats de la comparaison de la valeur nutritive du sucre 

 et de la graisse ne peuvent manquer d'etre tout a fait Remonstrants _ 

 fait, ceux qui ont ete obtenus dans mes experiences ont ete des plus ca^^^ 

 teristiques. Il est apparu, avecla plus grande evidence, qu il "^^'f^ ^^ 



rapport entre la valeur nutritive du sucre et de la graisse et la ^^^' 

 combustion que peuvent developper respectivement ces deux suD _^ ^^ 

 alimentaires, Quand on les substitue I'une a I'autre dans une ^^^ ' ^^ j^'^ 

 faut pas employer les proportions dites isodynames, si I on veu 

 memes effets nutritifs. La loi des substitutions est autre et ^^^^^ » ,^ 

 complexe. Elle est reglee, d'un cote, par Inaptitude des ^l^"^^'^*^^:^^ J^^re 

 a entretenir les reserves de glycogene dans I'economie ^«|J^^.^J ^^^ ^^^^es 

 cote, par I'influence indirecte qu'ils exercent sur I'assimi a ^o^ ^^^^^^^^,,. 

 elements pris concurremment, ainsi que sur le processus ^^,^^^^6 se- 



ction ; peut-etre encore par d'autres interventions ^^^^^.^ ^^,3 qui pa- 

 condaire comme cette dermere. G'est la premiere R^^^^^^^^^)^';^"""' ^ 

 rait etre de beaucoup la plus active et la plus imp'^' 



(•) Comptes rendus, t. CXXV, p. io;o et I. CXXM; p. 79'^- 



