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» En partanl de ccs donnees on peut prevoir ce qui arrivera de la com- 

 paraison du sucre avec cenx des aiitres aliments qui jouent le plus grand 

 role dans la constitution des rations, tels que les albuminoides etramidon, 



» Ainsi, la viande crue, type des albuminoides alimentaires, se trouve, 

 d'une part, dans les meilleures conditions pour s'assimiler en nature. 

 D'autre part, elle peut se transformer en glycogene, dans la proportion de 

 0,8 1 5 pour I d'albumine seche : et cela par un processus d'hydratation 

 (Arm. Gautier) qui produit de la graisse (tripalmitine), avec formation 

 directe d'une petite quantite d'hydrate de carbone, lequel processus est 

 suivi d'une oxydation incomplete de la matiere grasse (A. Chauveau), trans- 

 formant celle-ci completement en hydrate de carbone. Ce n'est la qu'une 

 hypothese. La transformation s'effectue peut-etre par d'autres processus 

 plus ou moins avantageux. Mais avec toutes les hypotheses possibles, la 

 viande, substituee au sucre dans une ration de travail, en proportion a 

 pen pres isodyname, s'annonce a I'avance avec une valeur nutritive peu 

 eloignee de celle du sucre que la viande remplace. 



» Avec I'amidon, les choses se passent plus simplement. Son aptitude a 

 se fixer dans le muscle sous forme de glycogene ne peut qu'etre tres rap- 

 prochee de celle de la saccharose employee a dose isoenergetique. On 

 peut done s'attendre a ce que I'amidon, substitue en cette proportion au 

 Sucre, dans une ration de travail, se montrera done a peu pres de la 

 meme valeur nutritive. 



» La verification de ces previsions exigerait des comparaisons multi- 

 phees, que les circonstances ne me permettent pas de faire maintenant. 

 Toutefois, j'ai obtenu deja, sans les chercherspecialement, quelques resul- 

 tats mteressants. Je vais les faire connaitre de suite, parce qu'ils pourront 

 concourir a la clartc des demonstrations que, sur d'autres points, j'aurai a 

 faire plus tard, avant d'avoir pu rendre ces resultats plus complets et plus 

 certains. 



» EXPEKIENCE. - II s'est rencontre, au cours de mes experiences avec travail sur 

 a chienne employee a la comparaison de la valeurnutritive des aliments, que Fanimal 

 » i-ecu quotidiennement pendant une periode de quinze jours, avec la ration fonda- 

 "^entale de Sods'- de viande, une ration complementaire de i65s'-d'amidon sec, oujSos^ 

 ^^e^viande degraissee, ou i-es-- de sucre. Ce sont la des rations a peu pres isodynames, 

 ^ "ine part, el, d'autre part, capables de pourvoir presque egalement bien au rempla- 

 f'f.n (lu irlvcogene consomme par le travail musculaire. Toutefois, de ce dernier 



• , mais avec compensation probable provenant de ce que la richesse de cette 

 «on en albuminoides favorisait sans doute Tassimilation en nature d'une plus grande 

 l"antaede ces substances. 



