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a I'egalite de valeur nutritive avec le sucre. Enfin, cette egalite est rompue a lavan- 

 tage du Sucre quand la ration de graisse est porlee a I5o8^ Mais je n'ai pas a ins.slcr 

 pour le moment sur ce point. Ce sont la des questions un peu comphquees, ((u. ne se 

 resoudront qu'avec des verifications experimentales nombreuses, vanees el surtoul 

 prolongees. , . 



,> Mais nous n'avons pas besoin de ces solutions pour tirer de notre experience ac- 

 tuelle I'enseignement qu'elle comporte. La signification en est tres nette et tres pre- 

 cise au point de vue de la theorie des poids et des substitutions isodynamiques. 

 Comme la premiere, cette deuxieme experience demontre que, chez Vanimal aiire- 

 pos, pas plus que chez le sujet qui travaille, la valeur nutritive du sucre et de la 

 graisse n' a pour mesure la valeur energetique de ces deux substances. 



,, CoNCLUsIO^^s. ~ Lorsque le sucre et la graisse sont introduits dans la 

 ration d'un sujet tenu au repos, ces deux aliments se component, au point de 

 vue nutritif, comme chez le sujet qui tiavaiUe. 



)> Leur valeur nutritive respective n'a aucun rapport avec leur valeur energe- 

 tique. a est plutdt I' aptitude de ces deux substances a se transformer en gly- 

 cogine qui regie leur valeur nutritive, aptitude supposee avoir la valeur i pow 

 le sucre et la valeur i , 52 pour la graisse. 



>, Toutefais, laproportion i,52 de sucre se montre presque toujoursun pen 

 superieure a la proportion i de graisse, dans les rations ahmentaires de I anim 



''''7cZte supenorite du sucre semhle Stre plus evidente quand la ration e^t 

 assez forte pour imprimer a Vanimal uncroit tres sensible, Mais ilserait pre- 

 mature de se prononcer des maintenant sur ce sujet d'une ^^'''''' {'''^'' .^ 

 « Cette Note clot la serie des etudes que jepoursuisdepuis plus a 



ans sur la valeur nutritive des deux aliments simples sucre et g''^^^ ^. 

 but vise par ces etudes a ele attemt. Je voulais savoir st la --^-"J^^l^^^^^j^^ 

 du Sucre et de la graisse a pour mesure leur valeur energetique, 

 leur chaleur de combustion, et j'ai appris qu'il n'en -* r-n. En^^^^^^ 

 ainsi echec, en Tune de ses parties importantes, a la Iheorie cies p ^^ ^^ 

 substitutions isodynamiques, les resultats que j'ai obtenus eca ^^ ^,^^^^^^^ 

 cipale objection opposee a mes determinations sur j^^^^'J^^^'''^^ ,^ ^^^ pres 

 depensee par le muscle en action. L'attribution exc us '^^^^^g^.^^^ peut- 

 exclusive, de cette destination au glycogene musculaire ^^"^^^.^^ surgir, au 

 etre, d'autres objections. Je m'emploierai moi-meme a^en^^^ ^^ con^troler 

 cours des nouvelles experiences par lesquelles je me P^^P^ ^^ ^^ 

 mes propositions fondamentales sur I'energetique muscu 



