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maniere analogue a celle que nous avons indiquee pour les sels neutres 

 dans notre etude sur les glycerophosphates (' ). i^'^ de sel acide est dissous 

 dans 100*=^ d'eau distillee : on dose I'acidite au moyen d'une solution nor- 

 male de potasse en se servant de I'helianthine ou de la phtaleine comme 

 indicateur. L'equation (4) permet de calculer la richesse de la solution. 



« Phosp ho gly cerates organiques. — iNous avons deja montre que I'acide 

 phosphoglycerique est un produit pen stable, regenerant, par simple con- 

 centration dans le vide, son acide phosphorique (^). 



» D'apres la formule (4) developpee ci-dessus, on voit que Ton peut 

 employer les phosphoglycerates acides au lieu de Tacide phosphoglycerique 

 pour la preparation des sels neutres organiques. Il suffit, pour arrivcrace 

 resultat, d'agiter la solution aqueuse d'un phosphoglycerate acide avec la 

 solution etheree de la base organique jusqu'a neutralisation de Tacidite. 

 Cette methode nous a permis d'obtenir les derives de la pyridine, de I'ani- 

 line, de la phenylhydrazine, de la quinine et de la cocaine. Nous donnerons 

 ulterieurement la composition et les proprietes de ces sels organiques. » 



CHIMIE ORGANIQUE. - Sur la sacchaHfication de Vamidon par I' amylase 

 du malt. Note de M. Henri Pottevin. 



c< La theorie actuelle de la saccharification, qui explique la transforma- 

 tion de I'amidon en dextrine et maltose par une serie d'hydratations et c e 

 dedoublements successifs, est en contradiction avec des experiences de 

 Brown et Heron qui ont trouve, pour toutes les dextrines, des poids mole- 

 culaires egaux, meme composition centesimale, meme pouTO.r rotatoire. 

 meme pouvoir reducteur, qui est nul. Leurs caracteres ditierent.cls pen - 

 raient s'expliquer, d'apres M. Duclaux, par des differences d etat physique^ 



>> J'ai recueilli un certain nombre de faits qui semblent confirmer cett 

 explication. 



» Si I'on malntient de I'extrait de malt a 79°-8o°. 'on pouvoir <li»^'=,*ii;;;'f f ju 

 peu a peu et, au bout de quinze a vingt minutes, il a perdu la propnete de Ion" ■■ ^ 

 maltose, tout en .conserva n't celle de liquefler rapidement Pempo.set d amener par u^_ 

 action prolongee, la majeure partie de I'amidon a I'etat de '''='"""' '"^^P^^^aon de 

 ployant la diastase ainsi chauffee, obtenir, a toute temperature, 

 ramidon en dextrine sans qu'il se produise en meme temps de suere rddnctenr. 



