» Je me suis servi pour n 



les experiences d'empois prepar 





I gelifiant los^ do 



feculedansi'i'd'eau. Lafecule 



etait precipitee dans I'eau, preai; 



iblei 



iient portee a 90"; 



la masse, maintenue a 90" pen 



dant une demi-heure, etait ensuit 



eclii 



auHee, pendant un 



temps egal a 120°. a I'autoch 



jve ; Fempois ainsi obtenu est I 



eger 



ement opalescent, 



mais suffisamment limpide poi 

 deo™,2. 



IT etre observe sans peine au pol 







>) 2I'' d'un tel empois, donn, 



int pourlalumierejauneunerol 



Latio 



n^D^S-SS', ont 



recu 3o- d'extrait de malt cha 



uffe; le melange a ete abandonne ( 



d0U2 



;ebeures a la 'tern- 



perature de 60", refroidi, filtre, ramene au volume primltif; 



la 1 



rotation observee, 



abstraction faite de la correcti 



on due a I'extrait de malt, a ete 2 



D = 



:3°38'.Lepouvoir 



rotatoire de la substance en sui 



spension dans I'eau n'a pas change : il 



n'j a done pas eu 



production de maltose. 









)) Le poids de substance dis 



.scute, evalue d'apres la densite ( 



it en 



I adoptaut le divi- 



seur3,86, conduit a un pouvo 



ir rotatoire ayr=i97°,6. 







» Action de Viode. ~ L'er 



npoisetle liquide obtenu en le t 



raita 



nt par la diastase 



chauffee, et arretant I'operatit 



m des que la masse est Huidifiee 



(llq. 



. B), donnent avec 



riode une coloration bleu pur, 



quelle que soit la dilution ; quai 



ndr 





nide'rJuge. 



:n restant toujours dans le bleu, s 



.ns 



melange de violet 



» Avec le liquide resultant 



de Taction prolongee de la dias 



tase 



chauffee, tel que 



nous I'avons oblenu precedemi 



nent (liq. A), une petite quantitt 



\ d'iode donne un bleu 



violace qui, par un exces de re 

 plus facile a saisir si I'onopere 



actif, passe au rouge brun ; le chi 



angement de teinte est 



> sur le liquide dilue au ^,. 







« Le chlorure de sodium, i 



I la dose de i pour 100 dans l'er 



npoi 



s ou le liquide B 



»odes, precipite le compose bU 



ni ; ajoute meme en exces dans 1 



elic] 



[uide A iode, il ne 



Precir. 



determine aucune precipitation. 



y nation par Valcooi. — Dans le liquide B, 1 



' ' ' " totalite de la matiere ] 



; precipitation n'est complete que pour 80 



jusques a contenir 10 pou 



: liquide A, la j 



» Le liquide A, 

 dditionned'alcool; 

 I Fecipite forme (aj. Au liquide" fiU.^; ^"ajoute den 



eint 70 pour 100, on separe un second precipite {h). 



3ces trois solutions diluee 

 'iode, violet brun oar un e 



