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b, par des doses croissantes d'iode, une leinte d'a 



c, la meme leinte que I'iode ajoute en quanlile eg; 

 )> Nous avons done oblenu la production d'eryt 



sans qu'il j ait eu formation simultanee de maltose 



onl ete traites pendant quatre heures a 63" par a"' ( 

 quanliles de maltose formees pour lOo de dextrine 



), II resulte de la que les portions de Tempois qui se transforment le plus 

 facilement en dextrine sont aussi celles qui donnent le plus facilemcnt di. 

 maltose. L'experience suivante montre qu'eiles correspondent auK parlies 

 de I'amidon qui se laissent le plus facilement dissoudre lorsqu'ou tait agn- 

 la diastase sur les granules non gelatinises. 



)) L'amidon de froment, traite a 63" par I'extrait de malt, est parliel e- 

 ment dissous; en decantant pUisieurs fois le liquide et proccdanL a cl 

 nouvelles digestions, on pent arriver a unresidu qui representeseulemen 

 8 a ,o pour loo de I'amidon primitif et qui est forme, comme on sait, 

 ses couches exterieures. , t,^ 



» Deux empois prepares, I'un avec I'amidon entier, 1 autre avec ' 

 meme quantite d'amidon residuel, et traites dans des conddions uien- 

 tiques par la diastase, ont donne : Maltose 



Amidon entier ." ' '. ' .' ' ' ' 'r > 



Amidon residuel (lo pour lOO de I'amidon primilit) ... i- 



>. Les conclusions qui me paraissent se degager de ces experiences 



''''^> 1" La transformation de I'amidon en maltose est le /^^"^^^^J^f^'ra 



operations dislinctes : I'amidon donne d'abord de la dextrine qui 



son tour du maltose. ^lifforences d'etat 



» '.^ II n'existe entre les diverses dextrmes que des ditierenc 

 I'^'^'^^'I^'^^- - -r^MUnilurelleuienl 



» 3" La geiatinisalion atlenue les differences qui existcn ^^^ ^^^^^_ 

 enlre les diverses parties du granule d'amidon, mats ne ic 



