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amersparlesmetliodesqui resultentdes travauKcle MM. Pastonr. D.icbiix. 



Giwon, etc. ., . 



I J'ai d'abord elimine, par des cultures appropriees, les levmcs ci les 

 mYCodermes qui se troitvent surtoul dans les vins nouve.lux. poor nc gar- 

 de- que les bacteries et filaments vivant dans la masse du vin, ou 1 air n ar- 

 rive qn'en tres petite quantite. ^ 



„ Les cultures de ces organismes ainsi selectionncs m ont serv. pou, 

 obtenir des colon.es sur plaques de gelatine dont le d.ssolvant nntnt, . qu 

 etait le liquide des cultures precedeutes, coutenait un peu de '""'^^'''T, 

 les elements du v,n. afin d'eviter autant que possible lintervent.on des 



^Trestl^s i:Jrst une m..e plaque p.r les microbes .une 

 culture determineem'ontparujusqu'a present proven.r toutes dc gern.es 



"'T LTcolonies obtenues sur les dillerentes plaques "'""t ^""1' '',];;J|;'; 



la gelatine, et leur place daus la couche de cetle gelat.ue. ^e ^ ^ J^^ 

 se.:;,apermisdegrouperlesculturesendeu.grandescatego d e^^^ 



.o celles qui ont donne des colonies d.ssem.nees dans •»-;«; _, ,, 

 la gelatine; 2» celles dont les colonies etaient placees exclus.^emen 

 surface. . , , ,^ .^a»>hriilierement 



„ Le premier groupe comprend des microbes P'^M"^ ^^^,,,^,|,„, 

 anaerobies, mais cette'propriete est acceutuee d une —-;,,,,,,,,, 

 dans le second groupe entrent des aerobies f '%"" ™°' ,, ,n,U 



jusque presque aux aerobics slricts. I- ">- ^ ^'.^s'vins sains .. 

 lous classes dans ce dernier groupe, tamlis que ^^^^^^ j,,„„,,e; le for- 

 tournes appartenaient indifferemment a un ou .i . f. ,ys( 



ment mannitique de MM. Gayon et Dnbonrg, etud.e en m. mo , 

 classe dans le premier. . „i,.,„„p iilariue. i'^'i '''"^^' 



» Apres avoir cUllive une colonic pr.se ^"'"^''^'q;; '''J„ le pl:--"" 

 me J. 6tudier les proprietes de ces ^l-ff^-^^-^t;: .'on'trouve 

 dans les conditions de la ciive de vendange, ou ^ , .e^t. Us onf 



dans les vins ont fait, en general, leur premier de.elon^ ^^^^^^^^^. 

 Mp. Pn<;pmpnrf^s. soit dans des mouts de raism ^ p ^ ^ f^,.r,Pntal 



ete ensemences, soit dans des mouts cle raism " .^^^^ i, fennentalion 

 alcooliqne, soit dans des vins conserves sucres en . -^^ ^^^^^ ^^ ^^^^^^^, 

 paf le chauffage, soit dans du mout de raism di ue a ^^ ^empl.'^^*' 



J 1 • i» • ',- ;^ phasse du mdieii de cuiiui 



dans ces derniers cas, lair etait cnasst. 



par de Tacide carbonique. ^^^^^ les aiitres se sont 



« Sauf le microbe d'lm seul vin amer assez vieux, 



