( '3.0) 

 une fermentation active; la production constante de I'acide carbonique. 

 dans la masse bien tassee, s'oppose absolument k la diffusion de I'ammo- 

 niaque. » 



ECONOMIE RURALE. Recherches sitrle dMoppement progressif de la grappe 

 de rahin. Note de MM. Amfi Gibabd et Lisdet. 



,. Leludc que nous avons fai.e en 1893 et .894 (') siu- la composition 

 dcs raisins des differents cepages de France nous a engages en 189. a rc- 

 chercher les transformations successives que la grappe subit dans ses dille- 

 rentes parlies avant d'atteindre la matuvite, c'est-a-dire 1 etat ou nous 

 Tavions examinee precedemment. 



. Pour donner aux resultals ua caractcre aussi general que possible, 

 a la meme analyse et simultanementdesraisms de tro.s 



nous avons soumis ; 

 cepages differents, nettoment caracterises, et provenant '"=-«-;;-. 

 rentes aussi : des raisins A^Aramon (Ilerault). des ra.sins de Pea -F^^< 

 (Gironde), des raisins deft„o^.Vo«(Sac,ne-et-Loire). Nous -ons p hu 

 des raisins de chacm de ces cepages cinq analyses successives, espacees 

 d'une quinzaine de jours. Les echantiUons ont toujours ete choisis et expc 

 dies avec le plus grand soin par trois des -»'-''-- ^^ ^""^ ;,,„, 

 dejii prete leur concours en iSgS.M. Crassous, M. G. Koj, M. 

 auxquels nous adressons nos vifs remerciments. Les ch.ffres que no 

 donnons ici ne sont relatifs quau cepage Aramon ; es autres >•-;' '^'^^'^^ 

 que les details des recherches, devant 6.re publics tres prochainement 

 dans le Bulletin da Ministere de V Agriculture. ^ .^prrois- 



„ L La rafle, qui soutieut les grains, n'est pas sujetle au ------ 



sement que ceux-ci; quelle que soit la maturite du >■»'*'"' '"''j „^,,i„,, 

 grappe moyenne, c'esta-dire colics qui portent le meme nombre de ,r. 

 presentent des poids sensiblement egaux. , 



. Aussi, doit on s'attendre a ce que la composition clum.que_^de^^^_ 



et les seules differences que I one 



rafles varie dans de faibles limites, et les seuie. u.x... ^ ^^ ^^^^_ 



state tiennent, d'une part, a ce que la rafle se desseche au eours^^ _^^^^^ _^^ 

 turation, d'autre part, a ce que la poussee vers le grain aes 



(') Comptes rendus, t. CXXl, p. 182, el Bulletin du MinlUcrc dc / ■ U" « '' " 

 p. 69^; i8(j5. 



