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 quantites de maleriaux accumules dans la pulpe, les peaux et les pepins 

 de 100 grains de raisin : 



Sucres reducteurs. . 

 Bitarlrate de potass 

 Acide tartriqiie libi 

 Acide malique. . . . 

 Acides autres ( ' ) . . 



>, I Bitarlrate de pota 

 I c I Acide lartrique li 

 ^ 2 Acide malique et 



Matieres rainerales (^ 

 Matiere seclie 



nerales (^ 



" A. Etude de la pulpe. — Diirant la premiere periode de la vegetation du 

 grain, la pulpe se conslitue, s'enrichit de materiaux divers et principa- 

 lement d'elements acides; mais le sucre n'yapparait qu'en petite quantite; 

 au moment de la veraison, qui s'est produite pour I'Aramon vers le 9 aoiit, 

 c est-a-dire a la troisieme cueillette, le regime physiologique se modifie : 

 le Sucre s'accumule dans la pulpe qui se forme et se deshydrate, pendant 

 que les elements acides disparaissent. 



'' Nous avons rencontre quelquefois, surtout dans la pulpe de raisms 

 I Sucre reducteur, et sans que nous puissions affirmer I'exis- 



^'^^i-ts, a cote du « 



^')Kxprimesenaci. 



