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 teaco du saccharose, une petite quanlite <le sucre susceptible .Vinversion. 

 Le pouvoir rotatoire du sucre reducteur a ete toujors, au debut, tro.nc 

 dextrogyre, atteignant jusqu'a 65°, et superieur par consequent a cehn d« 

 dextrose. Nous avons assiste. pendant la maturation, a 1 apport conUnu 

 du levulose levogyre, et avons constate, a la maturite, que les deux sucres 

 s'etaient, dans la pulpe, accumules en parties egales; ces fa.ts ava.ent ete 

 d'ailleurs mis deja en evidence par plusieurs experiraentateurs, MM. Bouf- 

 fard.DugastetPousset, etc. 



» Si I'on considere le poids d'acide tarlrique bbre et combine, contenu 

 dans la pulpe de too grains, on remarque que celui-c. -g^^"''";^"; " 

 nuellement; une partie de I'acide tartrique forme pent etre bru ee m 

 plus grande partie est f.xee a I'etat de bitartrate de Vo^',''^'^'""^"''' 

 trique libre, I'acide malique (que nous sommes parvenus a ''o^";;^^" ""^ 

 basant sur la difference de solubilite a chaud el a froid du '«^, 

 plomb), les autres acides, parmi lesquels nous avons reconnu la p.esuK 

 de I'acide glycolique. disparaissent par combustion d.recte. 



» Nous avons etabli p.'r des experiences nombreuses, et <=« d's equ^ 

 des grains de differente maturation, qu'au debut de la ^^S^'^''° '' ^„ 

 de pulpe environnant les p.pins est plus riche ^^;^f:Z::<^^ o, 

 acides, que la zone peripherique, et que, des la vera son, ai 

 les acides eommeneent a disparaitre, le regime de distribution chan 

 lement, la pulpe exterieure devenant plus sucree et moms acide qi 

 pulpe situee au centre du grain, ^ ^ fixrp^ q/otccs 



' „ Au moment de la matunte, on voit la quanl.te de n-^- ^ ^Ics. 

 contenues dans .oo grains, augmenter ^-^^-PJ^/^ltdecuple de ce 



qu'elleetaitau debut. 11 en est de meme des mat.eres ;"' -""j ^^ .,. 

 cumulent dans la pulpe au dernier moment de ia mat ' [..Uon 



dont nous uarlerous nlus loin, subissent ^galement cette au 



contenues dans loo grains, augmenter dans ae» p.^i - , ,,e .-c 



devenir triple, quadruple et meme, dans le cas del Ara-on, dec M ^,^^ 

 qu'elleetaitau debut. 11 en est de meme des '"^<'''' '^''^^^TlJ „,,^^. 

 cumulent clans la pulpe 



dont nous parlerons plus lorn, suDisstrut c.^^.....^- ,^- .A.^les. 



brusque dans !a teneur en matieres azotees et en mat.eres — ^ ^^^ 



. B. Etude des peau.. - Le pen de variabd.te que 1 on obse. ve ^^_^^^^^^ 

 poids de la peau recouvrant chaque gram ^^^ntre que ^^^^^ 



au fur et a mesure que le grain grossit; mais eile ne ^,^^^.^^.,^ ^^^ „,„- 

 composition constante ; elle se deshydrate pen a pen 

 veaux materiaux sans changer sensiblement ^^^ ^^^'^ 'i • ^^^.^^e de polasse, 



)) Les elements acides se modifient; le poids cit. ^ A^umn^e rapi- 



j ^r.\^ insnu'a la veraison puis tm 



contenu dans loo peaux, augmenie ju^q^^ 



