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glulenine _ 



CO cas en ramenant le rapport ^ |.^^^"||'^^ aussi pres que possible de la valeur 



la plus favorable, soit — ^• 



>) Un calcul simple montre qu' il en 'est bien ainsi. Si, en ciTct, a une 

 fiirine contenant 7,5 pour 100 de gluten ayant la composition centesimalc : 



Gluten 

 Gliadii 



on ajoute 2 pour 100 de la farine de feverole dont je viens de donner la 

 composition, apres cette addition, la fariae contiendra 8,10 pour 100 de 

 gluten ayant la composition : 



Gluten 

 Gliadii 



» Onpourra s'assurer qu'il en est de meme si Ton ajoute 3 pour 100 

 du meme produit a une farine de ble dont le gluten contient : 



Gluten 

 Gliadii 



» Telle est Texplicalion scientifique du role joue par les farines des le- 

 gumineuses, role correctif, passe depuis longtemps dans la pratique sans 

 qu'on en connut la raison. Je puis encore ajouter que la farine de riz, dont 

 j'ai aussi etudie precedemment la composition, employee a la dose de 

 ^ a 12 pour 100, produit des effets identiques. » 



VITICULTURE. — Sur les epoques de trailement du b'ank rot dans le sud-est 

 (ie la France. Note de M. Joseph Perraud, presentee par M. Guignard. 



« Dans une Note precedente {'), j'ai fait connaitre la marche generale 

 ^Jes invasions du black rot dans les vignobles du sud-est de la France. Mon 

 •nlention, aujourd'hui, est d'indiquer la relation qui existe entre les epoques 

 '^■'Application des traitements cupriques et les resultats donnes par ces 

 '^'emes traitements. 



^» C'est a Tignorance de cette relation qu'il faut attribuer I'habitude prise, 

 <^esderniercsannees, par certains viticulteius, d'exagerer le nombre des 



nptes rendus, 8 novembre 1897. 



