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 allant du centre a la peripherie, c'est-a-diro cmi so r.ippro«h:nU do pl.is c 

 plus de la face interne de I'enveloppeou (In son. On |>onl m^ <].>inan.lor 

 ces portions, ainsi separees paries operations siu ( (SMvr. du hroNj-c ot < 

 convertissage, ont, au point de viic de la tonoiir on -liilon. inio ( .unp 

 sition identique, etsi, dans chaque cas, ce glutoii .1 lni-n»omo uno (i.i.di 

 egale, cette qualite, ainsi que je I'ai montre prtMcdoininent, otanl dolii 

 parlerapportdelagluteninea la gliadinequM conlioiiU ' 1..I ;.i ossavo 

 resoLidre cette question, et les resullats aiixqn(>ls cc>il.> .IikIo m a ( ..ndi 

 sontde nature a interesser a la fois ragriculti.i o r[ VuuUi^Arw de la iiu 



nerie. 1 . f 



). Dans son remarquable travail snr la coniposihon dn -ram ( i^ i 

 ment( = ), mon regrette maitre, Aime Girard, a monlro (ju d oxislo, U 

 chant a la face interieure de la membrane a diastases, ''''^' lj'^'^'*|^. 

 I'amande contenant une proportion de gluten jd (is granrl* quo cc o ,|.. 

 rencontre dans la zone centrale. Cette derniorc |)arlio clant copcn. ; 

 celle qui est seule transformee en farine panifiahlo. 1 anlre olanl rmi or 

 avec le son, c'est elle que j'ai par consequent otuduo,^ ;q)ios^ ay.ir.^ 

 moyen d'artifices de mouture qu'il serait trop long ( ( ccnn lu { , • 1 

 see en trois parties dont la situation se deplace s-ircossivomeul ( u < en 

 vers la peripheric du grain. Ces differentes part.os out etc pesees et^ana 

 s^es separement. Six varietes differentes de ble out etc smimisos a a u 

 trole, et les Tableaux suivants donnent les resultals o.)lrnus pom 

 d'entre elles : 



Die sris de Saint-Laud ( ri /- ■ 



Comptcs renclua. I. < 

 Annates fir Physiqu 

 IhiUeUn de la SociV 



