( 1^94 ) 



Ble choice white Bombay {Indes). 



du gluten: 

 inine. Gliadir 



.^etSebroyages .3,33 8,o3 .6,53 ^3,47 



Aebroya-e ... 26,86 8,29 26,89 73, 61 



ibrorafe::::::::::... ^.3^ ^^m 39,^6 60,84 



Extraction = 73,02 pour lOO du poids du ble. 



Ble Oulka de Bessarabie (Bussie). 



Gluten Composition 



Rendement pour too du gl uten^ 



r— :„„ r,lnf,inine. Gliadin 



;«et3 



broyages ^3,50 io,88 26,93 '73. 



^:--- :tt :3: s::: 



5* broyage 20,00 >^, 



^ • aZ~^ nnur roo du poids du ble. 



Extraction ==67,25 poui 100 uu i 



, De I'examen des Tableau, precedents on peut tirer de nombreuses 

 conclusions dont voici les princlpales : aluten 



» ,0 La richesse en dulen du grain de froment et la q-";j'e ^''^ »' 

 peuvent etre differentes sulvanl la variete h kquelle on s adres , 



» ." Quelle que soil la variete soumise a la mouture, '« q^^^J^^^^ J e. 

 ten va en au.mentant du centre a la peripheric de 1 »'"='"'^e '^/^^ ,„, Je 

 ce gluten est'd'autanl plus riche en gliitenine qu on se rapp 

 la face interne du son. , , . ,„, consequences 



. Au point de vue pratique, ces -,- "^"'"^ j!^„t et d'=«»'^« 'I"' 

 imporlantes. Si, en effet, a I'aiae des clnifres P-'^^'^'^'f "'' 'V „iiadine et 

 ne sent pas indiqucs ici, on calcule les quant,tes de g'"'^"' J jj^erses. 

 de glutenine contenues dans ,00 parties de gram de P"^ ^„t,e les 



ces quantites peuvent elre. pour les bles tendres, enterm 

 limites extremes suivantes : rnmnosi 



'''""■ . 37 4,80 



Ble Goldendrop ^'^^ .^' / 6,9^ 



Ble Oulka de Bessarabie '^'"'^ 



